当巧克力遇上红酒

二而已零 · 发表于 2012-1-7 00:44

“黑麝香葡萄酒芬芳扑鼻，并微微有着柑橘皮的酸味，品味间，清新甘洌的红酒在黑巧克力的浓郁芳香中慢慢融化，山莓的甜味和红酒中的果味一起迸发，给味蕾带来前所未有的美妙冲击。”这是比利时纯手工巧克力诺好事（Neuhaus）巧克力“侍酒师系列”中一处引人入胜的味觉描述，让人淋漓尽致地体会当巧克力与红酒相遇，馥郁香气顷刻肆意在唇齿之间的感受。
　　“打造侍酒师系列巧克力缘于不少老顾客好奇而又挑剔的味蕾，一天，他们突发奇想，当滋味丰富的诺好事巧克力遇上同样味觉多样的葡萄酒，会产生怎样的化学反应。”带着这样的疑问，乐好事开始了其生产创新史上一次别出心裁的尝试，“我们请来了被《高勒米罗美食指南》评选为‘2009年度侍酒师’的Maxim de Muynck先生，凭借其专业的美酒知识，寻求葡萄酒与巧克力的最佳组合。”乔斯?林肯斯（Jos Linkens）说。
　　例如Elysium黑麝香葡萄酒（Black Muscat Elysium），一款来自加利福尼亚中央山谷的葡萄酒，其质感犹如白酒。侍酒师从中寻找到了与巧克力混搭的灵感：Elysium黑麝香葡萄酒红酒的怡人清新与巧克力中的黑种草味道相得益彰，精妙交融，隐藏在巧克力的浓郁香气中，华美绽放。同样是这款黑麝香葡萄酒，能柔和化解巧克力特有的苦味，在巧克力的香气中，花香、柑橘香融合得恰到好处，全部的味觉，赫柏湾都会沉醉在一片平衡、和谐之中。
　　此外，来自西班牙享誉盛名的俄罗洛索（Oloroso）雪莉酒，也能与乐好事巧克力融合出意想不到的美味来。雪莉酒甜度较低，与甜美的白巧克力或牛奶巧克力非常般配，倘若遇到巧克力中的杏仁夹心，杏仁与雪莉酒中的干果会遥相呼应，达到完美和谐的平衡境地。该款雪莉酒甜度较低，与甜美巧克力堪称绝配。一直以来，林肯斯都认为：“风味独特的肉桂饼夹心和甜美芳香的牛奶巧克力裹层配俄罗洛索雪莉酒，是很多雪莉酒爱好者的最爱，赫柏湾所以才有了雪莉酒配肉桂口味巧克力的尝试。甜美的巧克力夹心与红酒中的干果香气交相辉映，橡木桶中数年的成熟期为雪莉酒赋予的香辛味道，在月桂饼的刺激下，更为突显。各种味道完美交融，久久萦绕舌尖，令人心醉神迷。”
　　侍酒师为了尽享味觉的愉悦，将其精选系列延伸到其他饮品，如巧克力与啤酒、巧克力与清酒……力图寻找巧克力美酒混搭的那种超乎想象的和谐之感。受之鼓舞，越来越多的美酒爱好者，开始翻箱倒柜，不遗余力地从自己珍藏的佳酿中挑选出一款，尝试着与乐好事巧克力混搭出令人惊奇的美味来。