丰源冬尖的历史过程 据公元1687年（清康熙二十六年）编修的《资州志》（今资中）记载：“资州酱园，制造冬尖，旧颇驰名，远销至湖北、上海、北京，近则川东、川西各县”。标名曰“资州冬菜”，可见资州冬菜三百多年前就是名品。
其实，资中人民已有千年制作冬菜的传统历史，传说后周时期盘石县“今资中县”一对勤劳的农民夫妻，用资中所特有的批把叶青菜腌制密封，窖藏一年而成。其色泽黄褐油亮，用来煮汤、炒肉、做菜肴佐料，香气四益，味带回甜，鲜美无比。从此，此技术广泛流传于资中民间，所以，资中民间亦有歌谣“百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”广为传颂。
清康熙年间，资中人陈永礼对冬菜的历史颇有了解，特别是冬菜不加任何香料自然生香和冬菜在外地久负盛名极感兴趣，通过多方造访，决定大规模生产冬菜，便请一位李姓技师在冬尖传统加工制作的基础上进行了批量加工，并对原料菜有了特别的要求，须取批把叶、齐头黄青菜的嫩尖为原料进行加工制作，使其菜质更加嫩脆，在一些关键加工环节上也进行了改进，为大批量生产细嫩冬尖提供了技术保证。同时出资在资州府沱江南岸（现水南镇石膏小学）购地20余亩，买回一些土陶坛罐，建了工棚和晒坝，请帮工20多名，开始了资中细嫩冬菜尖的大批量生产，外加生产豆瓣酱和酱油、食醋，并结合自己的名字取名“资州兴盛永酱园”，意在酱园和细嫩冬菜尖永远兴旺昌盛。开始了冬尖不断外销，取名为“资州细嫩冬菜尖”，（民间俗称“资州冬尖”现称“资中冬尖”），其关键技术历代一直秘不外传。
由于资中冬尖特有的鲜、香、嫩、脆，地方官员便每年在兴盛永酱园中选其精品窖藏作为贡品奉献朝廷。清朝末年，资中人骆成骧高中状元在朝中任职后，便托家人在资中兴盛永酱园购得上好冬尖一担分送各朝中大臣和学士，大学士孙家鼎吃后赞不绝口，便题诗一首赞曰：“批把青菜取其尖，巧制精腌有秘传，调味佐餐冠厨膳，资州冬菜不虚传。”
1911年兴盛永酱园传至陈永礼后人陈锡奎和陈胃川两兄弟经营，在两兄弟经营期间还前往临江寺协助廖家创办临江寺酱园（现资中临江寺豆瓣厂前身），但因离开资中水土，同样人员和酿造方法，所生产细嫩冬尖终无法与资中生产的相比，即改为固定生产豆瓣酱和酱油等。
随着资中冬尖的名声越来越大，到1928年（民国16年）资中先后又建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十来家酱园与之争辉，形成资中酱园的兴盛时期，但生产的细嫩冬尖终不及老字号兴盛永酱园生产的鲜、香、嫩、脆。
由于资中酱园的不断增加，市场竞争日渐激烈，外地客户又只认资中冬尖而不看哪家酱园生产，各酱园间价格又相互倾轧，加之政局动荡，到1948年资中整个酱园业已奄奄一息，每况愈下。
1951年3月，随着内地的解放，国民经济的逐步恢复和发展，由兴盛永酱园牵头，城区13家酱园联合组成了“资中县城区酱园生产联营社”。新址设在城区七贤街叶家祠后山上，占地30余亩，总资产10余万元，并在城区设销售门市10个。1955年联营社实行公私合营，由国家控股经营，工厂地址也迁至城西河坝（即公司现地址），更名为：“资中酿造厂”。工厂的生产管理得以加强，技术水平也进一步提高，并严格编制生产工艺流程，其核心技术只由个别人掌握。
1967年1月企业正式宣布为全民所有制国有企业，更名为“资中县丰源酿造厂”。1997年按照县委、县政府要求进行股份制改造，1998年冬股份制改造完成，正式更名为“四川省资中县丰源食品有限责任公司”。
资中酱园业自1687年有历史记载以来，经过几十代酿造人的不断努力和技术创新，丰源牌资中冬尖得到了长足的发展，在外名声也越来越大，所以资中冬尖与“内江大头菜”、“宜宾芽菜”、“涪陵榨菜”合称四川四大名腌菜，被收入世界名特产品大全，还先后荣获了国家合省市的各项殊荣。德国专家合日本广岛食品研究所研究员太田先生也先后来我公司参观考察，品尝后赞不绝口。
近年来，公司更加注重产品质量和产品卫生，狠抓基地建设，生产基地于2003年通过四川省无公害认证，细嫩冬尖也于2004年被国家农业部农产品质量安全中心认证为无公害农产品。 |
楼主: 资中在线
发表于 2006-10-18 18:19
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