美味.....!!!

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鸡纵菌

鸡纵生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡纵。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。鸡纵分青皮鸡纵菌、黑皮鸡纵菌和蒜头鸡纵菌。

鸡纵菌被誉为“菌中之花”是四川、云南省特产的一种野生名贵食用菌，它以肉质細嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。据《本草纲目》记载，鸡纵还有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。古人有“鲜于锦鸡膏，腴于锦鸡腹”的赞誉。其品质珍贵，被誉为仙境中的琼枝玉叶，食之味道特佳，是宴席上的上等佳肴。鸡枞菌是世界名贵的野生食用菌，至今不能人工培植。

鸡纵菌的做法：

1、作料:新鲜的鸡纵菌十斤，撕成丝待用.豆瓣酱三斤，菜油半斤或者一斤，生姜半斤并切成末待用。做法:将菜油到入锅中，烧七成热，把洗干净的鸡纵菌放进锅中翻抄，待水份尽了以后，在放入生姜.豆瓣酱继续翻抄约五分钟，等香味出来以后起锅，就可以食用了。把这到菜放入坛子存储，在吃面条的时候，就可以舀点出来当佐料又可以每天吃。

2、  肉片炒鸡纵菌

鸡纵菌用温水泡软；选用里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；小青椒切片，蒜切片备用；锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；放入炒好的肉丝翻炒均匀；放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。

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