大树底下一根面

     巍山“一根面”，又称扯扯面、长寿面，做工讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度盐水和面，力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好、拉扯有丝时最佳。随后，把一团面搓成细细的一根面，不能断，环绕在一个大盘子里，面与面之间抹上香油，防止粘连。其次是“醒面”，就是在“一根面”上盖好潮湿的纱布“醒”3个小时。“醒面”的这段时间就准备面汤、佐料和“帽子”。 面汤和“帽子”有讲究，用当地特产荷包豆豆米，配上当地一种特殊的香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，与瘦肉丝爆炒而成。最后就是扯面，用均匀的速度和适中的力量将“一根面”扯成丝状放入锅中，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，舀入面汤，加上“帽子”，一碗色、香、味俱全的“一根面”就做好了。

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