干靠鱼是哪里的菜?

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　　干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品!

　　这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典!

　　干靠鱼的靠，这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香，还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼，也兴许两种意思都有，反正从小就见大人都这么叫，餐馆的菜单上也是这么写。
        

　　主料：鱼干1碗辣椒(青2个

　　调料：色拉油适量葱少许姜适量干辣椒适量大蒜1头

　　干靠鱼的做法

　　干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

　　将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

　　大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末

　　小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

　　开大火后放入小鱼翻炒数下

　　然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

　　煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

　　继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

　　再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

　　烹饪小技巧

　　1、各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。

　　2、泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。

　　3、煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。