原材料：猪蹄
调味料:炖卤肉包，姜片，蒜瓣，大葱段，香叶，八角，桂皮，干红辣椒、冰糖，盐，生抽，老抽，
老陈醋， 花椒水、白芝麻
制作方法：
猪蹄去腥的处理：
1：猪蹄洗净，用钳子拔去猪毛，切块备用。
2：锅内放水，放入猪蹄，煮20分钟至起大量的浮沫。
3：捞出猪蹄，冲洗干净多余的浮沫，如果猪蹄上还有猪毛，再用钳子拨掉。
酱猪蹄的做法：
1：锅内放水，将卤肉炖包里的材料用纱布包好，和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内，倒入花椒水，开大火煮30分钟，制成卤汤。
2：将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内，
3：大火煮开，转中小火煮1小时至猪蹄软烂，关火再焖30分钟后再捞出猪蹄。
http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120405/13336152M4P-1V4R.jpg 猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用
4：锅内放油烧热，放入冰糖，转小火慢慢搅拌，
5：至冰糖溶化呈棕黄色时，倒入一小半碗凉水，搅拌制成糖浆。
6：放入猪蹄，干红辣椒，不停翻炒，使猪蹄表面均匀的挂上糖色。
7：往锅内倒入一小碗卤汤，放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味，
8：小火炖至汤汁剩一半时，开大火煮至汤汁收干，出锅撒上白芝麻即可。
慧心经验与心得：
1：其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了，不过为了卫生，处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛，这样更容易处理。
2：煮至起大量的浮沫，一是为了去除猪蹄上的杂质，二是可以有效的去除腥味。
3：炖猪蹄时先将卤汤煮开，是为了使香料的香味，更充分的发挥出来。加入花椒水，可以祛除猪蹄的腥味，也可以增香。
4：猪蹄煮熟后，再焖30分钟，这样煮出的猪蹄更有味。
5：制作糖浆时，一定要用小火，且要不停的搅拌，以免糊锅。 猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用
慧心贴心叮咛：
1：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；
2：适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
3：由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用
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发表于 2012-9-16 11:45
