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漫谈青川黄酒
青川职高刘继贵
青川黄酒，色黄、浑浊、浓香而醉人，酒精浓度20度左右。劳累时，喝上两碗，疲劳顿消，精神倍增。飘飘然，荡荡然，不知其所以然了，它也因此而闻名于远乡近邻。那么，它产于何时、何地，为何人首酿？查遍所有文史资料而均无答案。据有关资料记载：中国黄酒已有4000多年的历史，多以大米、糯米为原料酿制而成。最有名的是绍兴黄酒，襄阳黄酒。据说襄阳黄酒为三国历史名人诸葛亮之妻黄月英酿创，故而得名。然而，青川黄酒的产时、产地、酿创人虽不可考，而酿制原料、方法和盛产之地，却值一提。
青川黄酒是以玉米为原料。酿制过程是：先炒，炒有技巧。既不能炒黑，又不能焦，黑、焦都会影响酒的色、味，只能炒成淡黄色。将玉米炒黄后，起锅，把锅洗尽。否则，影响色泽，然后掺水煮。不能煮的太pā，太pā了，发酵时会成粥糊；也不能太硬，太硬了不好发酵，味道也不好。然后铲起，将水滤干，凉冷，拌粬发酵。发酵时间约3至7天，最后装缸，密封，大约3个月左右方可开缸。舀出，用开水浸泡一两个小时，方可饮用。浸泡时间长，才能泡出味。饮用时只喝汁水，酒渣泡到无酒味时就倒掉喂猪。嫩玉米煮黄酒别有风味。酿制过程与前相同，不同的是嫩玉米黄酒可以像醪糟一样摲càn了喝，可以连渣带汁一起吃掉。清香而可口，止饥而解渴。由此，我联想到了它的产地。青川37个乡镇，唯独黄坪，瓦砾，孔溪，板桥，上马，木鱼，兲隍，骑马，清坪，观音，洞水这11个乡镇为盛产之地。其余乡镇，闻所未闻，这为何因？是何人酿创？发源地在哪？这一系列问题，将会成为难解之谜。谜虽难解，但产地酿制高手却多。若能将这些高手云集起来研究开发，是带动青川经济的一条很好门路。二十世纪五六十年代，这些盛产之地的大街小巷都有妇翁在叫卖，5分钱一小汤碗，后来买到一角钱一小汤碗。八十年代初，卖到5角甚至一圆钱一小汤碗。而如今却不见踪迹了。
要使青川黄酒得以开发，首要的问题是解决保鲜。青川黄酒最大的缺点是容易生霉，不耐贮存，隔上五六日，色香味尽去。这是一个技术难关，若能攻破，青川黄酒名扬全球不是梦了。
2012年10月22日晚9时许
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发表于 2012-10-24 08:25
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