【原创】长篇小说《大纸坊》连载之九作者林一阳

平乐男人 · 发表于 2012-11-1 17:31

三

      结婚当天，天下着蒙蒙细雨。张家杀了几头肥猪，办了五十桌酒席。乡亲们前来祝贺，以户感送礼钱，家境好点的感送铜钱，困难的则送玉米、小麦或黄豆，张作山站在礼房前，向乡亲们拱手作揖，表示道谢。
      张家堂屋的神龛上贴着新写的“张氏堂上列代远高曾祖裨神位”的红纸黑字龛文，神牌下的条桌上点着两只大红蜡烛。所有门上贴着红色的“囍”字。
   上午巳时，婚礼开始。两位年长的司礼先生分别站在堂屋门口的八仙桌两旁呼喊：“吉辰已到，升炮！新郎、新娘入华堂，行三跪九叩礼！”
   他们没打轿子，只请了平乐镇的乐队，在鼓乐和鞭炮声中，新郎牵上系着新娘的红彩，在当地找一对多子多孙的长寿、结发夫妻作“开揖大人”陪伴，从天井慢慢步入张家堂前。王民武今天头戴黑色礼帽，帽上插了两支宫花，身着长袍，胸前佩戴着大红绸花，格外英俊。张启芬头顶着大红盖头，身着红色的新娘盛装。在新郎新娘行走的同时，司礼先生分别唱道：“吉日良辰，天地开张。一对新人，今日成双。白头偕老，福禄安康！”

他们又一人一句的高声唱道：“东方一朵紫云开，西方一朵紫云来，两朵紫云来相会，新郎新娘拜堂来。一拜天地”！开揖大人分别扶上新郎新娘面对堂屋门口的天井，跪在地上。只听司礼先生高喊：“一叩首、再叩首、三叩首”！待他们拜了天地后，司礼先生分别喊着：“恭维张府堂上历代远高曾祖”！“二拜祖宗”！随着这呼喊，开揖大人分别将新郎和新娘扶转身来，面对堂屋的祖宗神牌，跪拜家神。又听司礼先生喊道：“恭请张府高堂大人入座”！张作山夫妇穿着一身崭新的衣服坐在堂屋门口，接受新郎、新娘的跪拜。另一位司礼先生：“三拜高堂”！三叩首后。“夫妻对拜”！新郎、新娘二人转身相对，互相作揖对拜。

“拜堂已毕，新郎新娘入洞房”！一对聪明可爱的“金童玉女”双手捧着大红蜡烛走在前面，开揖大人随着他们将新郎、新娘扶入洞房。

两位司礼先生同时高声呼喊：“天长地久，地久天长，恭贺张府喜气洋洋！”

洞房内布置简单，只放些崭新的床、帐、箱、柜等物。

   随着支客师一声高唱：“各位客人请坐好，主人家的人手少。八个人一桌，坐好就开席”！乡亲们各自寻找座位入坐，酒宴随即开始。
   办九碗的大厨房中，摆着各种大锅、大缸、砂罐和竹制蒸笼，下面燃着红彤彤的木炭，每个锅、缸、罐中分别装着川西民间盛宴的香、酥、烧、墩、膀、笋、糯米饭、渣面子、粉丝汤等九种菜肴。张家在平乐镇街上请来一位主厨正忙碌地操办着酒席，地方上那个经常办九碗的厨子在帮厨中悄悄观看今天这主厨的手艺。
   这“香”指“香碗”，厨师以猪肚、猪心、猪舌、猪肺、火腿和响皮为原料，掺水煮上八分火，切成片摆在碗底，放上本地的山药或红白萝卜与姜、葱、盐等调料，在蒸笼里蒸好，揭开笼盖后，把用猪的心肺浸泡出来的血水掺在熬好的骨头高汤里烧开，去掉血泡和杂质，再把这晶莹透明的清汤舀到每个菜碗里，在碗口盖上一个碗端到桌上，再把碗翻过来揭开，香气飘逸，故称“香碗”。“酥”是用肉丁裹着鸡蛋清调和的精致麦面在八分火的油锅里炸好，冷却后加上姜再炖，撒上葱花，吃起来酥脆香甜，故名“酥肉”。“烧”是把猪的肝、腰和大肠等内脏加上豆辦和大香、三奈、花椒炒到六分火，掺上水烧，快烧好时，加上时令鲜菜，香味扑鼻。“墩”是用猪的肥肉做成的。“膀”则采用猪膀或后腿放在土缸里加上香料煨好，再用舂好的姜汁、豆辦、葱花和少量糖、醋，炒好后泼在上面，香甜可口，故称“姜汁膀”。当地的特产“牛尾笋”，经太阳晒干后，用米汤发胀，切成小片加上姜、葱煨成“灌笋汤”。还有红糖、白糖和猪油、菜油混合制作的红色糯米饭，上面盖上八片夹砂肉。另有红苕裹上糯米和籼米磨成米粉蒸制的渣面子。客人们吃到最后，再端上一碗用豌豆制成的银丝粉汤，加上黄花、木耳和少许姜、醋，粉丝如雪，酸味犹长。整个厨房里热气腾腾，香气熏天。
   掌厨师将每种菜舀在大斗碗中，放上长条形的菜盘，端盘的人把菜托到每桌之间，桌旁站着下套的人高喊：“菜来啦，让开”！分别把每碗菜送到各桌。九大碗菜肴按照荤、素顺序，摆成三碗一排，像斗口一样方方正正的摆在八仙桌上，所以又称“九斗碗”。