香辣牛馍王

夕阳红2012

香辣牛馍王
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主料

• 面粉200克
• 水100克
• 平遥牛肉2袋
• 香菜
  

辅料

• 葱
  

调料

• 孜然粉
• 辣椒粉
• 色拉油
• 酵母2克
  

简介香辣牛馍王，很逗人的菜名，是古城平遥很有特色的一道风味小吃。平遥不仅以古老的城墙而闻名于世，平遥的牛肉也是享誉海内外。这个香辣牛馍王的牛就是著名的平遥牛肉，平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚；牛馍王里的馍是馍馍，山西地方言，称馒头为馍馍。平遥牛肉和外焦里嫩的油炸馍，在加上香菜、葱花、辣椒粉和孜然粉，肉香、馍香与菜香合为一体，奇香扑面，让人闻香即馋!



制作流程

1	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/b05b924911cc3d4e80b5f69037362857.jpg	面粉中加入酵母，倒入清水和成光滑的面团
2	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/507e52eee99ac121b9b5e97301573120.jpg	面团发酵至原来的两倍大
3	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/04584ed98f3ea36e310a4496b72f9546.jpg	面团排气揉匀揉透
4	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/341aff78cdc05cb348a6ac27fbf4f4b2.jpg	擀成约两毫米厚的方形面片，在面片上均匀地抹上一层油，卷起
5	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/345af3a8d2790c6acad51d498f9b1f2d.jpg	切成约一厘米宽的小剂子
6	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/e348e0187427d10aa977091e68368a85.jpg	轻轻拉长扭两圈，两头对接捏紧成花卷
7	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/a1c18e9fe19aaba92e6b42680fbc9ff5.jpg	锅中水开后，上屉蒸5分钟
8	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/73891228b75ec3061767e4d89b661e34.jpg	取出晾凉备用
9	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/00c2afb243e240f98b39d6cef567ea30.jpg	取平遥牛肉
10	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/42a1fd156467d2e1ab78cec45cf46b92.jpg	切成正方形小块
11	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/66f001d0e6e91943fb6dba1c4c169588.jpg	在烤盘上面铺层锡纸，撒层香菜碎和葱碎，将牛肉摆放上去
12	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/a3b93834835ff7b3a185bb6db57562b6.jpg	撒上孜然粉和辣椒粉，然后再撒层香菜和葱碎。牛肉很咸不需在放盐、放入预热200度的烤箱烤五分钟
13	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/95259f97cad7f4e93c076bf56b298a4b.jpg	将放凉的小花卷放入油锅中炸至金黄色捞出
14	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/e157c29a2b0db000dc5b7b4eec645371.jpg	取出烤好的牛肉，将炸好的小花卷与牛肉混匀
15	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-09-28/6f8cd148b78b877a3e8d643f59309fff.jpg	即刻上桌

膳食食疗面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

注意事项秋风一起，胃口大开，最想吃的就是烤的、油炸的东西。没有比这盘香辣牛馍王更能让人解馋过瘾的菜---香得解馋，辣得过瘾，口口销魂！