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[私房菜] 红枣玉栗枸杞煲鸡汤

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发表于 2012-11-29 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
红枣玉栗枸杞煲鸡汤
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主料
  • 三黄鸡半只
  • 玉米一根
  • 红枣5个
  • 栗子5个
  • 枸杞15粒

调料
  • 盐2克
  • 花椒水1汤匙

装备


  • 菜谱
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简介这几天苏州的天气总是阴沉沉的,已经好几天没有看到太阳了。今天又下雨了,湿气很重。这样的天气湿气是很容易侵入人的身体的,加上昼夜温差大,很容易患上感冒。这样的季节,要注意不补益脾胃,防止湿气。昨天下午,LG就因为身体不舒服,早早下班回家了。所以特地煲了鸡汤给他喝,里面加了红枣、玉米、栗子、枸杞。红枣的清甜,玉米的清香,栗子的绵软,是一款很美味的汤。今天就把这道汤推荐给大家,希望人人喝出好气色!




制作流程
1http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-12/75035295d762f8774cba02a97b1a5c73.jpg 三黄鸡洗净,斩成小块,加1汤匙花椒水浸约10分钟
2http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-12/b32dcfb90d20a3c081c623c53a59f0d9.jpg 飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸡块,煮约7~8分钟
3http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-12/e4f31d62f5fef5dbcfe80d98ebafba0f.jpg 捞出鸡块,用冷水冲洗干净
4http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-12/80660a4b3d1aaa9d52f1725850c35f9b.jpg 汤锅内放冷水,放入步骤3中的鸡块,放入玉米,红枣,大火烧开约15分钟转文火煲30分钟
5http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-12/5ee76fff1c9e3f4ad27afffb58507ae4.jpg 30分钟后放入栗子,煲15分钟
6http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-12/b3d9cbb7f349c6ec95733f0300637247.jpg 15分钟后,放入泡好的枸杞和盐,转大火再煲15分钟,一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了

膳食食疗红枣:性味甘平,有润心肺、止咳、补益脾胃、养血安神等功效。红枣成分中维他命C含量很高,而且含有环磷酸腺苷及山楂酸等成分,经研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有很好的预防癌症的效果,是适合现代环境的健康食品。栗子:性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。常食栗子可以防衰老,延年益寿。玉米:玉米中的纤维素含量非常高,玉米中的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老的功能。玉米还含有黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,玉米中含有镁、硒元素,可以抑制肿瘤的生长。特别是富含的谷氨酸,有健脑的作用。枸杞:枸杞含有丰富的胡萝卜素,维生素A1、B1、B2、C、铁、钙等健康眼睛的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。枸杞有提高肌体免疫力的作用,可以补气强筋、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

注意事项1.将斩好的鸡块浸入花椒水中,可以祛除鸡身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
3.煲汤时要冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水冲凉鸡块,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
4.煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
5.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,是肉里的蛋白质被凝固,使汤味变淡。
6.放盐后,盖盖转大火再煲一会,会使盐味融入鸡块中,而且汤更浓鲜。


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