菱角焖排骨

夕阳红2012

菱角焖排骨

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简介：从四川回来，发现深圳也终于有了浓浓的秋意。秋分至，秋燥越发浓重，秋季养生即要进补，又要防秋燥。食用菱角即能“补脾胃，强股膝，健力益气”（摘自《本草纲目》），还有“行水、祛暑、解毒”之功效，可以帮助胃肠消毒解热。
膳食食疗：民间说“七菱八落”，指的就是菱角在农历七月成熟，八月落柄，中秋前后开始大量上市，作为缓解秋燥的滋补佳品，菱角的味道也是极其鲜美的，同学们千万不要错过了这秋天特有的鲜美尤物哦。
    主料:        排骨(400克)   菱角(200克)   红葱头(适量)   
    辅料:        姜   八角   桂皮   花椒   干辣椒   冰糖   生抽   老抽   黄酒   

制作流程：1:排骨冲洗干净
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2:沥干水份备用
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3:数十粒花椒装入调料盒
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4:锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟
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5:放入排骨
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6:焯至变色捞出，沥干水
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7:准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个
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8:红葱头适量（没有可用葱白代替）
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9:生姜一块切片
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10:炒锅加少量油，放入排骨
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11:小火慢慢翻炒
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12:待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
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13:加入冰糖炒至溶化
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14:加适量黄酒
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15:数滴香醋，翻炒均匀
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16:加少量老抽炒上色
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17:加生抽炒匀
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18:加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
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19:菱角洗净
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20:加入排骨中焖15分钟左右
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21:开大火收汁即可
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注意事项：菱角有两种，一种是水水嫩嫩的，一种是干干粉粉的，我喜欢吃后一种，紧实而干粉的菱角，咬开后带有淡淡的荷香，回味清甜。吃的时候要从中间相对软的部分咬开，提着尖尖的角敲一下，菱角米就掉出来了，碰到长的过于紧实的，要从尖头向外咬一下才行。