四川辣子油

liao7640

很辣吗

212k212

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美丽瓜蛋

辣椒面好吃!

情系巴蜀

锅盔夹凉粉

 

[em02]

周欣然

QUOTE:

以下是引用豆牙苗苗在2007-5-21 13:57:00的发言：

在锅里放油，油烧开后马上把火调到最小．一只手上套一干净小口袋，然后用套口袋的手抓一把辣椒粉慢慢撒下锅里，边撒粉边用勺搅拌．全部都撒完后搅拌匀让辣椒粉全部都过油．油要多，做出的油辣子里的油要泡着辣椒粉还要高出一点．关火，冷了就可以用了．（根据个人口味还可以在做油辣子的时候加入三奈，八角，桂皮，鸦片果果，芝麻等香料）

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你是不是四川的哦，不会不要乱说哦，正宗的辣椒油是要根具自己的口味，吃的辣的可以买朝天椒(我们家平时就买的这种)先把辣椒切成小段，把锅烧辣，倒入少许菜子油浇到锅周围，再将辣椒段倒入锅内快速翻炒，关火，用锅内余温将辣椒炕脆。(注意：不能炕糊!)将辣椒放在对窝里钟细，装入碗内。锅里倒入菜子油(稍多)待油开后(以没有油泡为准)关火，将油稍微放得不那么烫了(刚烧开的油会把辣椒烫糊，就不好吃了)就可以放到辣椒粉里扮匀即可。

心梦静书

正宗的辣椒油是要根具自己的口味，吃的辣的可以买朝天椒(我们家平时就买的这种)先把辣椒切成小段，把锅烧辣，倒入少许菜子油浇到锅周围，再将辣椒段倒入锅内快速翻炒，关火，用锅内余温将辣椒炕脆。(注意：不能炕糊!)将辣椒放在对窝里钟细，装入碗内。锅里倒入菜子油(稍多)待油开后(以没有油泡为准)关火，将油稍微放得不那么烫了(刚烧开的油会把辣椒烫糊，就不好吃了)就可以放到辣椒粉里扮匀即可。

qymmm

偶的方法与16楼相同，主要是便于掌握，适合菜鸟。高手可用17楼的法子，不过整焦喽自己负责哈。[em05]

小样贼烦

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bbdbb11

看的我好饿,流口水了[em03]

MYMINGY

QUOTE:

以下是引用shentao在2007-5-17 15:13:00的发言：

1.买手工舂出来的辣椒面,不能太细;

2.在铁锅中炒一下,时间要短.在辣椒面刚开始变颜色时就要起锅.在炒时放一点盐巴和白糖.

3.最好用菜油.油烧辣后关火.先用少量的高温油淋在辣椒面上与之混合.在油温降到6,7成热的时候,就可以 把油倒在辣椒面里,边倒油边搅拌辣椒面.

4.油与辣椒面的比例为5:1.

5.作好后等其自然冷却5小时后就可以食用了.

这个    应该是比较 地道的做法吧

米老鼠蓉兒

 應該是先把油放在鍋里燒到10分熟，再等油冷到6分再把油倒在放有辣椒粉碗里，有等上幾天，那樣油才又香又紅，才會辣，如果油太燙倒在辣椒粉里，辣椒粉就會變黑，焦掉[em03]

hj0566

要得

8860566

安逸