面包机做面包的方法--豆沙面包

臭爱美

说到揉面这可是件异常辛苦的事情，要想面包做得好，首先必须面要揉的好，按照面包大师们的专业术语来说就是要“揉至扩展阶段”、“要出膜”。说句实在话，要将面团纯手工揉成大师们要求的那个标准，真还要点难度，所以，败个面包机回来，用机器代替手工，是个不错的选择。
材料：高筋面粉250克、盐3克、干酵母3克、绵白糖30克、鸡蛋（中）1个、牛奶120ML、无盐黄油20克。
内馅：豆沙馅270克。
表面：刷面蛋液适量、白芝麻适量。

步骤1:搅拌刀预先装好，把牛奶倒进面包桶。

步骤2：轻轻向桶内加入高筋面粉。

步骤3：在面粉中间挖个小坑。

步骤4：将干酵母倒入小坑内。

步骤5：加入盐和绵白糖，倒入黄油。

步骤6：打入鸡蛋。

步骤7：盖上机盖，选择菜单“8发面团”程序并启动开关。

步骤8：面包机工作1个半小时后，蜂鸣器响起时，面团就发酵好了。

步骤9：取出面团，分割成9个小球并揉圆。

步骤10：在小面团上盖一块湿布，静置10分钟。

步骤11：将豆沙搓成等量的9个小球，取一个小面团擀成小圆片，豆沙球放置在上。

步骤12：像包包子一样将豆沙馅包在其中，捏紧封口处，再用手调整一下整体的形状。

步骤13：面团包好后，封口处向下放在烤盘上，手指在面团中间戳一个小坑。放在30度左右的环境下醒发30分钟。

步骤14：在面团表面刷蛋液。

步骤15：撒上适量的白芝麻。

步骤16：放入预热到180度的烤箱中烘焙15-20分钟。

小贴士：
1、面团放置烤盘上时，面团和面团之间要留出足够的距离。以免烘焙过后面包粘在一起。
2、烘焙完成后，要立即取出面包，放在冷却架上冷却。

做面包的一些小知识：
1、做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还是有很大区别。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高，一般在11.5%—13%左右。一般的家用面粉都是属于中筋面粉，是不可以代替的，达不到面包要求的筋度，所以做面包，一般都要用到高筋面粉。

2、面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要10-15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子，排入烤盘，在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵，一般时间为30分钟。

3、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题，因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误。酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

4、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。