粉蒸鱼

夕阳红2012

粉蒸鱼

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简介：湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席，品种最原始为三类，蒸肉， 蒸鱼， 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼，每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸， 这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化， 也有用白粉蒸的清爽口感的， 也有蒸牛肉， 蒸鸡等， 很多品种都加入了蒸的队伍， 也是，现代人都提倡了健康的饮食， 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。
膳食食疗：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。
    主料:        草鱼块(200克)   糯米(150克)   
    辅料:        八角   桂皮   香叶   花椒   姜   腐乳汁料酒   油   盐   胡椒等调味料   

制作流程：1:将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒
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2:继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来
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3:将炒好的米倒入磨碎机中
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4:将它们一起粉碎成细小的微粒
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5:放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁
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6:抓匀后一起腌制半个小时
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7:将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面
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8:上面码好腌好的鱼块
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9:水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟
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10:出锅后撒上小葱末即可
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注意事项：1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香；
3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好；
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。

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