新年打造一颗富有禅意的蛋：一碗两制的莲花蛋中蛋

yanglingme

原料：
主料：
卤蛋2颗、鲜蛋1颗、洋葱1个。
配料：
小香葱1根。
调料：
豆豉酱少许。
准备：
卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；
做法：
1、洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；
2、小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；
3、将蛋液中加入等量的水，充分搅匀；
4、再将蛋液过一遍筛；
5、将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；
6、翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
心得分享：
1、切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断；
2、蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑；
3、蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。

和平饭店周润发

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