川菜回锅肉（全程图）

休儿多情 · 发表于 2004-9-16 10:31

1、先让大家看看主要的原料

2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

小尼姑 · 发表于 2004-9-16 11:13

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寒清风 · 发表于 2004-9-16 16:29

哈啦子都流出来咯。。。

天之道 · 发表于 2004-9-16 19:30

香死握啦!

长生 · 发表于 2004-9-16 21:50

没水平！！这么烂的技术也敢出来招摇？

在家里吃吃也罢了，下次注意了，不要丢了金牌川菜的脸

tiger_xu · 发表于 2004-9-20 17:11

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酒歌 · 发表于 2004-9-21 09:46

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香烟158 · 发表于 2004-9-21 01:14

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拼酒先锋 · 发表于 2004-9-20 21:09

再加点豆司就更安逸。

蓝天上白云飘 · 发表于 2004-9-20 20:16

请注意：凡是高油爆

炒的食品千万不要

放味精。

芊芊 · 发表于 2004-9-22 11:20

很好的文章不错的

四川看客 · 发表于 2004-9-22 17:07

一般拉

靠枕 · 发表于 2004-9-26 01:33

多谢哈，明天给媳妇儿露一手嘎，瓦哈哈哈，又可以加分儿咧～～～～

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:02

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:02

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:02

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:01

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:00

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:01

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mancanfly · 发表于 2004-9-26 11:00

怎么简单啊，看来是懒人菜啊！！！可以学学啊！！太好了！

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