87岁成都“食神”招徒 5天报名300人

裴念 · 发表于 2013-1-20 12:53

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昨日，庄良成（右）指导徒弟做小吃。

　　87岁的庄良成是成都有名的“小吃王”。20多年间，他走访成都大街小巷，收集、钻研各类成都小吃，一心要把成都小吃发扬光大。最近，他不但开起了自己的小吃店，还要广招学徒。昨日，老人说，已经有将近300人打电话报名，其中不乏大学生、研究生.

开店卖小吃花样百余种
　　昨日上午10点，记者来到位于慈惠堂街的“重来小吃”店，庄良成正在店内指点徒弟准备小吃。“八宝饭、鸡汁生煎包，手摊凉粉……想吃点啥子？”见有人进来，店员脱口而出几样特色小吃向记者推荐。
　　庄老的徒弟张永华说，店里的油茶是庄老自己创新研制的，“里面加了鸡汁，还有磨细的芝麻粉。”
　　庄良成说，小店刚开不久，生意还不错，“每天都有人慕名而来，有人是来尝鲜的，也有人前来报名学习。”

小店招学徒5天来了300人
　　开小吃店是今年1月的事，但庄良成跟小吃的缘分已有20多年。他经历过打造小吃街、当顾问等“小吃复兴之路”，但最后都不了了之。
　　由于年岁渐老且身患重病，本月初，庄良成加快了他的“复兴”步伐。他开了2家小吃店，分别命名为“拾味”和“重来”。他说，“拾味”意为“拾起老成都的味道”，“重来”意为“没有做到最好的步骤通通重来”。
　　以前，庄良成一共收了将近30个徒弟。小店开张后，他打算招收更多的徒弟来传承正宗的成都小吃，“从15日到今天，现在已经有近300人报名。”成都市民郑先生昨日慕名来到小吃店咨询报名，“我一直对成都美食感兴趣，有机会的话肯定会好好学。”
　　从本月26日起，报名的学生将分批在庄良成的小吃店里学习制作成都小吃。每批30个人，每家店各15名学生，学成时间预计约半个月。庄良成说，如果加盟店得以成立，学习的规模还会扩大，学生可以到加盟店进行学习。
复兴名小吃他被封“成都食神”
　　20多年前，为了复兴成都名小吃，对小吃一窍不通的庄良成开始游走成都的大街小巷，收集失传的小吃配方和制作方法，整理了厚厚的几本。去年，他把自己整理的成都名小吃名录，赠送给了位于成都郫县的川菜博物馆。
　　20多年追寻成都小吃梦，庄良成在成都美食圈算得上是名人，更被媒体封为成都“食神”。
　　庄良成说，2010年，“三大炮”创始人李长青的后辈来拜访他，请他指点“三大炮”的改进。
　　这次谈话激发了庄良成制作糍粑的创意，后来，他研制出了20多种糍粑的做法，包括油炸风吹肉椒盐糍粑。