萝卜丝酥饼

阀门交易 · 发表于 2013-1-28 14:40

　　
　　一、萝卜馅部份材料：白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
　　调味料：盐，黑胡椒粉，香油适量。
　　做法：1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
　　2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
　　二、面皮部份A、油酥面皮：低筋面粉65g，植物油20g。
　　做法：将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。
　　(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
　　B、发面面皮材料：中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
　　表面装饰：1个蛋白液，白芝麻适量。
　　做法：1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
　　2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。
　　3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
　　4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。
　　5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
　　6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
　　7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
　　8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
　　9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
　　10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
　　11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
　　12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
　　