回锅肉

刘育伟

　　做法：干煸口味：香辣味
　　难度：中级掌勺人数：2人份
　　准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟五花肉400克青蒜100克调料花生油适量葱5克姜5克八角2个花椒几粒干辣椒1个甜面酱5克郫县豆瓣5克豆豉10粒黄酒少许白糖3克触碰食材图片可获得购物信息哦！回锅肉的做法准备好所有食材
　　五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
　　小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
　　泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
　　豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
　　坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
　　煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
　　把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
　　最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了