如花似玉的蓬安美女与甜蜜蜜的冰糖葫芦

山水如画 · 发表于 2013-2-13 17:10

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家乡的冰糖葫芦

　　　文 / 邓四平

　　“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，甜里面透着酸……”熙熙攘攘的人流中，那草把上密密麻麻扎着的灿若繁星犹如古戏里凤冠上插满的玉簪，更如一面火红招展的旗，那就是蓬安家乡小镇好吃的冰糖葫芦。
　　冰糖葫芦色泽鲜艳，味美可口，甜中带酸，酸里裹甜，不仅好看好吃，而且在寒冷的冬日给人以温暖火热的感觉，更象征着吉祥如意，和家团圆，所以人人都爱吃，爱看。
　　小时侯，我家隔壁一位姓邓的伯父就会制作和贩卖冰糖葫芦，那时候，我们常常去看怎样制作冰糖葫芦，也常常去白吃冰糖葫芦。
　　制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。第五个步骤是蘸糖。将串好的细竹签子上的山楂果拿进平底锅里的冰糖汁液里转动，让竹签子上的山楂果全部蘸上冰糖汁液，蘸满冰糖汁液之后，就将竹签子上的山楂果拿出放在一块湿润、干净的木板上自然晾干，冰糖汁液自然晾干之后，便形成一层晶莹透明的薄膜包裹在山楂果外面，看起来晶莹剔透，火红鲜艳，让人看了就禁不住垂涎欲滴。
　　那做好的冰糖葫芦吃起来确实是一大享受。外面的冰糖汁液吃进嘴里，慢慢融化，甜丝丝的，弥漫了整个舌头，却丝毫也不腻。轻轻嚼一口那山楂果，香甜可口，细腻酥脆，入口化渣，回味无穷，甜中带酸，酸里裹甜，吃起来心里甜甜的，酸酸的，酥酥的，痒痒的，让人吃了又想吃，大饱口福，同时又大饱眼福。
　　在寒冷的冬日里冰糖葫芦给人以温暖火热的感觉，更是吉祥如意，和家团圆的象征。在寒冷的冬日里，那草把上密密麻麻扎着的冰糖葫芦灿若繁星犹如古戏里凤冠上插满的玉簪，更如一面火红招展的旗，领着我们意气风发地上前去，去把美丽绚烂的春天迎接和拥抱。
　　看见了家乡小镇那好吃而又火热温暖的冰糖葫芦，美丽绚烂的春天离我们还会远吗？