川北蓬安小吃：凉粉、凉面灌锅盔

蓬安睡佛

川北蓬安小吃：凉粉、凉面灌锅盔



有锅盔这种小吃的地方很多，但一般都是肉的，你有吃过夹凉粉的吗？
      新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。不吃锅盔灌，不算到蓬安!













     大街小巷，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
两根高高的长条凳，在上面放上一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱窗，一排摆放油盐酱醋，生姜蒜末，一应俱全。案板旁立一废旧铁桶做的土炉子，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁现做现卖，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响，做锅盔在乡下不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道，而且很脆。




       先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

   那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加脑肥肠满大腹便便了。然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里面，交上三块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！让人抓耳挠腮，情迷意乱！

冬春时节，尤其是正月春节之时，那打锅盔灌卖的小摊随处可见，那买锅盔灌吃的人更是熙熙攘攘，排成长龙，围得小摊水泄不通。做锅盔灌的小贩们忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转，那吃着的人也忙得狼吞虎咽，热气腾腾，手里捧着一个，嘴里还在大声叫喊：“还要两个，还要两个锅盔灌！！！”

蓬安睡佛

:lol

改变c

谢谢！，记得09年回家短暂的呆了几天，带了锅盔，和凉面（凉面的油差点上不了机，呵呵）

鹏程万里2

好像不是现在的锅盔灌

飘忽不定3

帮顶，攒点人品！:)。。。










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俯仰2009

真不错:@:@:@













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阿郎在流浪

蓬安小吃，李氏锅盔，百年老字号---
         真才实料，用心做锅盔

蓬安睡佛

支持川足

不吃锅盔灌，不算到蓬安!

蓬安睡佛

:lol

水煮稀饭

的确好吃

蓬安睡佛

:time:

蓬安睡佛

川北蓬安小吃：凉粉、凉面灌锅盔

脉脉不得语

额，饿了:dizzy:

Annie123

鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。不吃锅盔灌，不算到蓬安!

蓬安睡佛

鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。不吃锅盔灌，不算到蓬安!

蓬安睡佛

:time:

我儿乖乖

顶起

米米欲眠

方酥锅盔最好吃:D

pmh

论坛里那个“草纸”饭吃得有点多，有空的来帮他消化消化