蒜苗回锅肉

素彦

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif将豆瓣和豆豉剁细
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif 下入青蒜段，炒至断生即可
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晴无月

这回锅肉不错，选料就对头是二刀肉，有豆瓣和豆豉，不知道煮之前怎么处理肉的，这个也很关键，处理好口感更加，其实炒回锅不必放黄酒，放了串味，还有点遗憾，肉没爆好，可能是火力不够的原因，不然就金灿灿的啦，看上去更有食欲，呵呵

中英实业

不错的哦 需诶了

茗味人生

现在的猪肉一般都炒不起灯盏窝了,怀恋以前的日子啊.食品没怎么多做假的.:'(