松露鸡肉汤

抓住那个瘦子 · 发表于 2013-3-25 15:11

传说中，它昂贵，稀有，是可以吃的“钻石”。

它与肥鹅肝、鱼子酱一起被合称为“世界三大美食珍品”。

它已经成为了奢侈的代名词。

这无疑是一个属于松露的季节。与稀有的产自意大利阿尔巴（Alba）的世界品质最好的白松露（一公斤曾叫价3.5万美元），和产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露（至少也要500美元）所不同的是，在非洲，在此时，满大街都可见到松露的影子，价钱也比较亲民，才700第纳尔一公斤（以官方汇率的美元折算后约为50元人民币，以黑市汇率算约为38元），我们都亲切的叫它truffe。

如图所示，它们外表丑陋，粘满了沙子，乍一看像极了土豆。小若核桃，大如拳头，颜色上还有略黑和略白之分，据我观察，略黑的个头小些，质地也更紧实，白的则更大更松软，味道上我没觉察到有多大区别。

第一吃——松露鸡肉汤：

松露去皮洗净切薄片，放热水里焯（据说可以去掉菌类里面的毒素），水再次沸腾时捞起备用；

鸡肉切薄片后加蛋、盐、味精、鸡精和淀粉抓匀；

准备适量葱段和姜丝；

油热加葱段、姜丝爆锅，出香味时加入焯过滤水的松露片快炒，然后往锅里加水，依次加入盐、味精调味。水开后溜入鸡肉片，最后在出锅前浇入蛋花。

DIY的卖相可能不太好看，但味道着实不错，很鲜。