传说中,它昂贵,稀有,是可以吃的“钻石”。
它与肥鹅肝、鱼子酱一起被合称为“世界三大美食珍品”。
它已经成为了奢侈的代名词。
这无疑是一个属于松露的季节。与稀有的产自意大利阿尔巴(Alba)的世界品质最好的白松露(一公斤曾叫价3.5万美元),和产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露(至少也要500美元)所不同的是,在非洲,在此时,满大街都可见到松露的影子,价钱也比较亲民,才700第纳尔一公斤(以官方汇率的美元折算后约为50元人民币,以黑市汇率算约为38元),我们都亲切的叫它truffe。
如图所示,它们外表丑陋,粘满了沙子,乍一看像极了土豆。小若核桃,大如拳头,颜色上还有略黑和略白之分,据我观察,略黑的个头小些,质地也更紧实,白的则更大更松软,味道上我没觉察到有多大区别。
第一吃——松露鸡肉汤:
松露去皮洗净切薄片,放热水里焯(据说可以去掉菌类里面的毒素),水再次沸腾时捞起备用;
鸡肉切薄片后加蛋、盐、味精、鸡精和淀粉抓匀;
准备适量葱段和姜丝;
油热加葱段、姜丝爆锅,出香味时加入焯过滤水的松露片快炒,然后往锅里加水,依次加入盐、味精调味。水开后溜入鸡肉片,最后在出锅前浇入蛋花。
DIY的卖相可能不太好看,但味道着实不错,很鲜。
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