主题:西红柿餐花 食材:西红柿1个,芹菜1根 做法: 1、将西红柿洗净,去蒂后像削苹果一样绕着西红柿转圈将西红柿皮削下,建议可选择稍微硬一些的西红柿作为雕花的素材,注意不要削断; 2、西红柿皮削下后,将其中一头夹在食指和中指之间,将皮以食指和中指为轴心一圈一圈绕起来,绕的过程中注意调整皮的角度,以靠近手指的方向窄、上面宽为好,这样花的样子才更明显,绕得紧一些皮不容易散开; 3、皮绕完之后,摘几段芹菜叶子放在盘中作为装饰,将西红柿皮花放在叶子中间,红绿相间看起来更清爽漂亮。 一、西红柿皮中番茄红素多,尽量不要丢弃 大多数家庭在制作熟西红柿菜肴时,都会选择将皮去掉,因为西红柿皮相对来说较硬,会对口感有一定影响。但实际上西红柿的皮中含有丰富的番茄红素,番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它在人体内的作用类似胡萝卜素,是一种很强的抗氧化剂。实验证明,番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用,人体血浆中的番茄红素含量越高,冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用,其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基,防止癌细胞的增殖。 研究还发现,与食用生西红柿相比,人们食用加工后的西红柿,更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外,西红柿在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。当然,凡事有利必有弊,加热后,西红柿中的维生素C会受到损失,但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此,熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外,西红柿皮中含有大量的番茄红素,因此,在食用时最好不要弃皮不食。
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