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[找美食] 河鲜原味火锅配方

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发表于 2013-4-13 16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
     很多地方吃不到正宗的海鲜,不过河鲜一样能做出美味。这里为大家介绍河鲜原味火锅配方
  原料:
  五花肉(取猪油脂,在菜籽油中炸后比猪油香,而且炸过的肉条酥香可口,可以在涮食物时一起食用)17.5千克,色拉油7.5千克,菜籽油25千克,麦芽糖5瓶,料酒3瓶,郫县豆瓣1.5千克,干青花椒1.5千克,切块的泡椒30千克,拍过泡姜17.5千克,四川酸泡青菜(主要突出泡菜味道)10千克,老姜5千克,大蒜2.5千克。
  香料:
  八角25克,三奈10克,香果15克,小茴香15克,香叶15克,草果10克,白蔻10克。
  味碟:
  香菜末15克,香葱花10克,大头菜粒20克,油酥黄豆20克,熟花生碎10克,红小米辣椒末15克,青辣椒末10克,香油25克。
  火锅的做法:
  1、将五花肉切成大一字条,泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末,泡酸菜切成片,香料磨成粉状。
  2、将熟菜籽油烧六成热时,下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油,烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香,下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟,下麦芽糖、料酒、青花椒炒香,出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。
  3、取底料100克入锅内,调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克,将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅配方汤料(烧开后即可烫刷各种鱼类,时蔬等)。
  河鲜火锅配方注意事项:
  1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细,否则锅底太乱。
  2、酸泡菜需炸香,才能出味。
  3、炒料时间不宜太短,一定要炒干水分再涮才不易浑汤。
  味碟的调制:
  将味碟料调匀,再舀入少许原汤即成。
文章转载自http://www.311601.com/
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发表于 2013-4-13 21:53 | 显示全部楼层
好好学习了,很重要啊

发表于 2013-4-14 12:50 | 显示全部楼层
看看 了解了

 楼主| 发表于 2013-4-15 15:09 | 显示全部楼层
倩影含枫 发表于 2013-4-13 21:53 static/image/common/back.gif
好好学习了,很重要啊

呵呵~
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