河鲜原味火锅配方

吃货的世界

     很多地方吃不到正宗的海鲜，不过河鲜一样能做出美味。这里为大家介绍河鲜原味火锅配方。
　　原料：
　　五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，而且炸过的肉条酥香可口，可以在涮食物时一起食用）17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，干青花椒1.5千克，切块的泡椒30千克，拍过泡姜17.5千克，四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
　　香料：
　　八角25克，三奈10克，香果15克，小茴香15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
　　味碟：
　　香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
　　火锅的做法：
　　1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。
　　2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。
　　3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅配方汤料（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）。
　　河鲜火锅配方注意事项：
　　1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。
　　2、酸泡菜需炸香，才能出味。
　　3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易浑汤。
　　味碟的调制：
　　将味碟料调匀，再舀入少许原汤即成。
文章转载自http://www.311601.com/

倩影含枫

好好学习了，很重要啊

guyuan383199

看看 了解了

吃货的世界

倩影含枫 发表于 2013-4-13 21:53 static/image/common/back.gif
好好学习了，很重要啊

呵呵~