家乡的土特产 □刘斌夫 我的故乡罗江，省级历史文化名城，位在川西北绵阳、德阳之间，浅丘、平源交错的鱼米之乡。罗江西晋置县，几度兴废，今复旧制，成为中国最年青的县，古时曾名播遐迩，而今却鲜为人知。 罗江的土特产可谓丰富多彩。 首推“纹江鳜鱼”，头大身肥刺少肉细，传说由清代罗江籍四川首屈一指的百科全书式的文化巨人李调元少年时随在浙江做官的其父李化楠赴江南游学而带回纹江放养繁衍。鳜鱼原本在江浙亦称为鲈鱼，古诗“江上往来人，但爱鲈鱼美”（宋·范仲淹《江上渔者》）、“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜水肥”（唐·张志和《渔歌子》），皆对此鱼赞不绝口。据说上世纪五十年代刘少奇主席宴请南亚某国王，就曾因知国王风闻鳜鱼风味之美，而派直升专机飞赴罗江调至京华钓鱼台国宾馆。当时县城东街有领国家工资专捕野生鱼的公有制打鱼场队，是把这当成光荣的政治任务来完成的。可惜，后来的工业污染日渐严重，至今废水直排纹江，纹江鳜鱼已消逝二十余载了。 妙不可言的“罗江麻油豆鸡”，传说为清代罗江城南某高僧所创，用豆腐皮、芝麻、香油、熟油辣汁、花椒面儿等配件制成的素食，状若鸡肉，奇香诱人，故名。传统工艺要把上好的黄豆加水在石磨里磨成豆浆，倒进大锅里以文火熬煮成糊，待稍微沸腾时，手摇蒲扇轻轻地煽，豆浆糊表面受风微凉而凝结成一层薄如蝉翼的豆皮，轻轻揭起来晾至微干，如此反复，半透明的豆皮即堆成小山，然后将豆皮用当地特产的“马头菜刀”切成宽约三寸的长条，再将长条豆皮刷上香油洒满芝麻拌上调料折迭多次而成长方体状的“鸡肉块”，再文火薰烤，包装，上市。 “饼子夹凉面”，罗江人习惯说成“凉面夹饼子”，也是罗江美食一绝。烤饼又名锅盔，那是农耕文明的产物。我曾几乎走遍全国各地尝遍各类烧饼，罗江烧饼的烤制手艺无任何地方可比，软硬干润酥脆合宜，本若千层，但只要用菜刀从圆弧饼边的任何一处划开一口就成两层，再往饼子里夹入拌了麻辣调料的凉面，那种吃饼的感觉美滋滋地无法形容。但凡罗江人离乡而归，无论男女长幼，皆要先饕餮一回饼子夹凉面，才过瘾。 关于罗江土特产制作工艺，李化楠、李调元父子合著的民间奇书《醒园食谱》里皆有罗列。 去年夏天，偕同古稀高龄的部聘风景园林旅游专家钱振越先生赴罗江县三国文化胜境白马关考察，席间吃到按《醒园食谱》烹制的“烧腊猪头”，异香扑鼻，色味俱美，比“东坡肘子”还要略胜一筹。犹忆儿时罗江南街奎星阁（钟鼓楼）下有“贾烧腊”腌卤世家，贾大爷膝下五个子女，他只将秘方绝技单传其中一子，其余4个子女都只偷经学艺，虽也美好，然总比那一子真传稍逊一格。罗江烧腊，也是四川首屈一指、全国难得的卤肉美食。而今已难尝到贾烧腊那么正宗的烧腊了。 罗江新特产是“天府花生”，1956年《人民日报》头版套红标题报道天府花生出口创汇喜讯。罗江“鸡窝花生”籽粒饱满，含油量丰，细嫩爽口，产量又高。罗江与宜宾高县、重庆江津并称巴蜀三大花生产地。四川花生品质比河南商丘“小米仁”还要出色。 丙戌春节回乡，照例买些豆鸡返成都送赠亲朋好友，但开袋尝之，品味已大异于往常，芝麻也没有了，改为粗砺糙口的豆粉，火候又过头而有焦味儿，简直有点难以下咽，国有厂、民营厂产品皆如此，不由为传统美食文化而生悲情！据说豆鸡厂早已引进西方的食品生产线，把一切的工艺环节参数都“标准化”了，但配料打了折扣，烤温似未掌握得好。这豆鸡我不好意思送人，怕辱没了家乡土特产数百年声名，只好忍耐而自食之。 恰巧舍弟自重庆合川出差带回特产挑片，老厂、新厂多个品种，椒盐、香甜味应有尽有，包装也考究，一盒盒一条条，外观状如卷烟，真是外秀惠中，让人爱不释“口”。 我在想，家乡罗江那么多的美食特产，其工艺为何几近灭失，连近在咫尺的省城成都也无缘见闻。家乡的人们包括官员和百姓似乎应该实施一点扩张攻略。在成都，崇州“叶儿粑”、彭州“板鸭”、“军屯锅盔”、苏北“黄桥烧饼”等随处可见；在上路，随处可以尝到“南翔小笼包子”、“三黄鸡”、苏北高邮“野鸭咸蛋”；在福州，“沙县拌面”小吃品牌保护得非常好，沙县政府特设立“小吃办”派驻省城授牌打假，规范经营；江西某县盛产纯种乌鸡，地方政府为此特成立“乌鸡办”，帮助农户集约化产销……搞活一方经济，又弘扬地方传统美食特色文化，岂不两全其美？！ |
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发表于 2007-9-3 12:10
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