关于集中式餐具消毒的思考
尊敬的记者：
您好！
看了你关于消毒餐具该不该收费的问题，作为消毒公司我和你有不同的看法的，你有没有想到这样过多的报道正在扼杀了一个涉及到消费者健康安全保障的新兴行业！最近由于媒体的不全面，也不很客观的报道以及消费者协会的观点，给集中式餐具消毒带来了非常大的影响，我们非常迫切希望政府以及社会共同来关注这个涉及到老百姓饮食健康安全保障的大问题．
一：产品介绍。
集中式消毒餐具是一种可以重复消毒循环使用的餐具，是一种顾客放心的“无毒餐具”。
我们对回收的餐具经过初洗，浸泡，精细，高温消毒，蒸汽消毒，红外线消毒，无菌包装和紫外线照射七道流程来完成产品的生产，并经过合肥市卫生疾病监控中心的检测，在卫生您是完全可以放心的，所以我们将这种产品定性为顾客放心的“无毒餐具”。
二：集中式餐具消毒给社会带来的好处．
1． 集中式餐具消毒从酒店经营管理中剥离出来，在食物的传染链中，至少在餐具传染这个环节卡死了病菌的传染，有效的降低了食源性疾病的发生和防治传染病爆发的流行．有利于老百姓的身心健康．
2． 推广使用集中式消毒餐具有利于提高餐饮业卫生执行标准，专业消毒公司消毒的餐具毕竟比酒店通过自我管理进行餐具消毒要更加专业和卫生，更能符合卫生职能部门所要求的卫生标准。
3． 有利于卫生部门对餐饮业卫生标准执行的监督和管理，毕竟管理上万家餐饮企业比管理几十家消毒公司容易的多，降低了卫生的监管难度，提高了工作效率，节约了行政资源．
4． 集中式餐具消毒节能降耗，在生产中所需的能源和水资源是分散洗涤消毒的1/10和1/25。
5． 集中式消毒餐具的循环使用降低了一次性餐具给社会带了的资源浪费和白色污染，符合国家循环经济的产业政策。
6． 集中式餐具消毒节省了餐饮企业后堂的经营面积，对提高房产资源的使用效率有一定程度的优化作用。
三：集中式消毒餐具的市场市场需求和验证。
1. 健康市场的需求，古人有句话：民以食为先，食以洁为先。关爱自己的生命，关爱自己的健康已经得到越来越多的消费者的认同。而“非典”“禽流感”和食源性疾病的传染加深了人们对健康安全保障的意识，以及餐饮目前普遍存在的卫生问题，催生了集中式餐具消毒这个全新的行业。
2. 我们做过实际的市场验证，在不收费的情况下顾客的使用率为100%。在顾客付费的情况下，根据消费群体的健康意识形态，一般使用率在60%-95%。从这里可以说明两个问题：一是顾客对产品的认可，二是顾客健康意识的提高。
四：餐饮企业在餐具消毒执行中普遍存在的问题。
1. 成本问题。电费，洗涤用品以及人力支出等因素左右，消毒柜使用率不高，消毒过程简单。
2. 专业性不强。比如酒店常用的84消毒液化学消毒法，存在稀释比率，浸泡和去残时间等专业性问题。
2．设施场地投入的限制。过大的消毒空间以及消毒设施的投入是酒店不愿意过多支付的。
3．管理执行难度大。目前合肥劳动力市场特别是服务员严重紧缺，招人难，招到优秀的员工更难，很多酒店老板不是不重视卫生的问题，而是没有优秀的人力去完成这项工作。
4. 餐具清洗消毒越来越大工作量。
以前一个碗一双筷子就可以就餐了，而现在由于人性化的服务和竞争的加剧，餐具的摆放正常是6件套（和集中式餐具消毒提供的6件套基本一致）。
举一个普通的案例：按一个中型酒店正常上客率300人来计算一下，需要消毒的餐具数量=6件套*300人=1800件，这个还不包括盛放菜肴的器皿，而档次稍高一点的酒店还要摆放小酒杯，筷架，红酒杯，毛巾托盘等。3000套以上的餐具消毒需要多少台消毒柜和多少的人手去完成呢？能保证餐具的干净就已经不错了，要想达到卫生部门要求的卫生消毒标准并长期保持一致基本很难完成的。特别是在目前服务员严重紧缺，服务员素质不高以及服务员流动性大，不稳定的情况下，经营者就是想长期保证餐具消毒能够达到卫生部门规定的卫生标准是很难完成的。
五：目前餐饮的卫生状况：我不是专业的职能机构，但我从网上查找到一个数据，可以看的出目前的餐饮卫生状况．
数据来源：安徽商务之窗 2007-09-06 15:32 文章来源：合肥市商务局
本文章来自：http://www.ah.xinhuanet.com/hfnews/2007-09/06/content_11061510.htm
2007年８月２８日，合肥市卫生局、文明办暗访，昨天，合肥市文明办对全市“五小”整治情况进行通报，结果显示：本次共抽查示范街“五小”单位１６家，证照齐全的１２家，持证率７５％；抽查从业人员６４人，持有效健康证５１人，持证率７９．６９％；餐具消毒率为６２．５％。 与此相对，抽查非示范街部分路段的１１家“五小”发现，证照齐全的有４家，抽查从业人员２５人，具备有效健康证的有１６人，餐具消毒率仅为９．０９％。
六：问题焦点：一元餐具谁来付费？
消费者协会的观点是：餐饮企业必须向就餐者提供消毒达标的餐具、餐巾等配套设施及服务，其费用已包含在经营成本之内。但部分餐饮企业对配套服务收费，实质是变相降低服务标准；使消费者的公平交易权受到侵害，也在一定程度上影响了餐饮行业的诚信，因此，消费者有权对收费餐具说“不”。
当然消费者协会的出发点是从消费者的利益权角度来考虑问题的，这点我们是可以理解的。
七：我们的观点：
1. 餐具消毒从酒店分离出来是社会分工专业化和市场细分的需求，是社会文明进步和发展的一个表现。比如汽车租赁业和美容业从汽车产业中的分离．澡堂修脚服务衍生了目前的足疗业等。
2．餐具消毒是一种产品的有偿升级的服务。以前的井水和自然水资源是不收费的，但社会的进步和文明的发展，目前自来水是收费的，而矿泉水和纯净水就更是对水资源的再次有偿升级服务．这种产品的升级服务是符合市场经济发展的客观规律的。
3. 我们应当尊重消费者的利益权，但不能忽视的是消费者的健康需求权，并以牺牲消费者的健康作为代价来获取消费者的支持的．我们在保障消费者的权益的时候是否也应该尊重消费者的健康选择权呢？消协完全可以要求酒店在推广过程中说明收费及收费标准不是一种更好的选择吗？消协真正该维护的是消费者的健康权，知情权和选择权。
4. 更主要的是，集中式消毒餐具的推广，可有效地防止疾病的传播，对人民群众的身体健康是有利的，对社会是有益的。
我们认为一种也许是好的产品无论是政府还是社会都要客观的看待这个新生事物，应该权衡利弊拿出明确的选择才是最重要的．以前的制定的政策出发点是好的，包括消费者协会的出发点也是好的，但不符合客观情况的政策是否需要调整呢？
.
八：餐具消毒业顾客放心的无毒餐具的成本计算。
目前市场六件套的消毒餐具的成本主要决定于产量和规模，产量越高成本越低，但最低也是要达到0.5元的成本,其实消毒公司也只有0.2元-0.3元左右的利润,当然根据每家消毒公司的管理水平可能会有所增减,但不会有太大的误差.
八：关于餐具消毒的费用由酒店来埋单的预测。
可以大致分为两种预测：一是酒店根据自己的经营状况自愿性选择．二是政府强制性使用.
这里我们做个计算，正常小酒店一般含中晚餐客流量一般在100人，而消毒公司目前提供给酒店的价格在0.8元,那么酒店一天就必须支付80元左右，30天就等于2400元,一年要28800元,而小酒店本身月盈利能力也就在3000元-7000元之间，如果要他们为消毒餐具来埋单一般是不可能的。而中大型酒店每日顾客流量一般在300人以上，月支出300套*30天*0.8元=7200元，也是很难支付消毒餐具而带来的成本，这样的话,势必是消毒公司退出市场，这样的话您的健康将难以得到保证.
假如政府强制性酒店必须使用，这部分消毒费用酒店肯定是难以承受的，在没有办法的情况下，势必会将成本加在菜肴的价格或者其他的方面，到时候受伤害的还是消费者本身。
关于部分酒店自愿支付餐具消毒费用尝试的报道， 本文章摘自http://www.foodqs.com/news/gnspzs01/20079129817936.htm
前一段时间合肥有两家饭店引进“放心碗”后，自己承担费用，不向消费者收费。但是很快，这两家饭店都放弃了这一做法。昨日，记者拨通了其中一家饭店的电话，这家饭店的邓经理给记者算了一笔账：“饭店每天用150套‘放心碗’，我们就要花费120元。这样，一年我们要支出4万多元。如果我们自己清洗消毒，只需要1.5万。”邓经理表示，饭店不能承受这笔额外开支。
最后我们迫切的敬请政府部门能重视这个全新的行业！
一家的消毒公司起草
2007年9月20日星期四
以下是北京关于解决餐饮卫生的试行政策
中新北京网9月7日电中小餐饮企业须将后厨直接亮给消费者，接受消费者监督。昨天，记者从市食品办了解到，针对中小餐饮企业的“明厨亮灶”、“健康证上墙”和“餐具集中统一消毒”三项制度开始试行。 市食品办协调处处长唐云华处长介绍，所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况及工作人员的操作流程，都直接暴露在消费者眼皮底下；“健康证上墙”就是将操作人员的健康证挂到墙上，消费者能随时核对给自己上菜和提供服务的工作人员，是否属于“健康人群”；“餐具集中统一消毒”则是由餐具消毒企业对餐馆的餐具实行统一的高温或蒸馏消毒，消毒后统一包装，由消费者自由选择。
目前，丰台的玉林餐饮一条街、和义一条街在试行“明厨亮灶”。怀柔也开始在民俗户试行餐具统一消毒，民俗户可以收取一元左右的费用，但事先要向消费者明示是否收费。唐云华表示，如果这些办法试行有效，今后将在全市中小餐馆推行。 (来源：京华时报 记者：袁国礼)
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
发表于 2007-9-10 16:35
|
发表于 2007-9-10 17:36
|
楼主|
发表于 2007-9-13 09:27
|
客户端下载
