锅盔灌凉粉

米山 · 发表于 2013-4-30 11:14

                                                   锅盔灌凉粉

                                    作者：果州米山

老家（南充）有着许多的美食，最喜爱吃锅盔灌凉粉、米粉、芹菜炒米豆腐，只要回到故乡非吃不可，终身难忘。

阳春三月，春暖花开。我骑游去千年第一坊看油菜花儿开，到达文峰镇己是晌午时分，见路边有一买锅盔灌凉粉的小店，许多人正等着买店主现打现卖出炉的锅盔来灌凉粉。我走到摊位前，也排队购买。

  女店主三十开外、动作熟练，她将事先己发酵好的精面团，用手揪成大约一两一个的小面团，再用擀面捧，上下将小面团擀成剂子后，从上往下，在剂子上抹上用精面和猪板油自制的酥，将其卷成圆形状后，接着，边擀抹有酥的圆形状面团、边敲打案板，将面团擀成直径八公分的圆饼，放至炉上扁平的铁锅上来两边煎制，待两面略黄、半熟时，又将圆饼贴入炉中两面烤至金黄取出待用。因唐代官兵曾以头盔为炊具来烙面饼，故取名"锅盔"；锅盔面团中抹有酥，又称之为"酥锅盔"；再因其制作过程，是边擀，又时尔伴随着擀面棒敲打案板，发出了独特的木击声音，因此，将其制作过程，称之为"打锅盔“。不一会儿，烤制的锅盔出炉了，圆圆的、黄黄的、热热的、香香的。

  女店主用旋子，在自制好的白豌豆凉粉上，用旋子旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、盐、味精、酱油、米醋和红油盛入小碗，用筷子将拌它均匀。再取来烤好的圆锅盔一个，用小刀沿锅盔中缝剖开三分之一，然后把拌好的旋子凉粉从开口处倒入锅盔。这样，一个外酥内软，色泽金黄的锅盔灌凉粉就制成了。

  我接过女店主手中做好的锅盔灌凉粉，迫不及待的吃了一口，锅盔脆而烫，吃的时候牙齿先脆生生的切碎外层的锅盔，紧接着便接触到口感完全相反，爽滑入味的的凉粉，酸辣的汁水充斥整个口腔，风味独特：锅盔酥、脆，热，凉粉柔、嫩、冷，这一酥一柔、一脆一嫩，一热一冷的矛盾混合体，互补为最佳最和谐的美味，合而食之，爽极了。

http://img.mala.cn/album/201304/02/125810qrwhcc43c3mpthth.jpg 本帖最后由米山于 2013-4-30 11:28 编辑