营山红油是怎么炼的

A326510181 · 发表于 2013-5-16 10:18

营山的红油是不错的。

绿水子弟 · 发表于 2013-5-16 14:43

先把油放锅里面烧熟，就是等锅里面的油烧到没有泡泡冒青烟的时候停火，等油的温度降下来后向里面加入凉开水，，按三两辣面一斤菜油加辣椒面，买辣椒要看清，有些不道德的人向里面加糠，然后加生姜蒜花椒等，慢火煎熬，冷后，再提面上红油。这样做的红油味好但是在常温下面保存期只有一两个月。

adamancy · 发表于 2013-5-16 16:50

买那个瓶装红油点都不好吃。:(

ncyswyz · 发表于 2013-5-16 17:02

秘密配方，概不外传！:lol:lol

隐寨狂狮 · 发表于 2013-5-16 17:50

这个要整好其实真不简单，有点复杂哦。

qianvfeidie · 发表于 2013-5-16 17:53

绿水子弟发表于 2013-5-16 14:43
先把油放锅里面烧熟，就是等锅里面的油烧到没有泡泡冒青烟的时候停火，等油的温度降下来后向里面加入凉开水 ...

你这方法比较可行

爵士 · 发表于 2013-5-16 17:54

我只知道炼油和做凉面这些，交师傅费要一万多。。你在这里咋能学到关键的东西呢？

福如东海来也 · 发表于 2013-5-16 18:54

这是商业机密;P

绿水子弟 · 发表于 2013-5-17 11:31

qianvfeidie 发表于 2013-5-16 17:53
你这方法比较可行

原来我们家开馆子的。都用这方法做红油。

qianvfeidie · 发表于 2013-5-17 12:00

绿水子弟发表于 2013-5-17 11:31
原来我们家开馆子的。都用这方法做红油。

嘿嘿;P

野人好摄 · 发表于 2013-5-17 12:09

琭水兄弟说的不错但少说了一样，要稍微加点白砂糖，不加糖的油，油不巴面，加了糖的油要巴面的，吃起才更香

孤傲乄肩膀 · 发表于 2013-5-17 14:38

很简单。

ananr · 发表于 2019-1-16 11:38

和辣椒面一起

ananr · 发表于 2019-1-16 11:39

好好学习吧

ananr · 发表于 2019-1-16 11:53

营山红油，
正宗制作秘密配方：
今天正宗营山老乡，给你分享
联系电话15680309727.立即打电话给我吧

夜游神000 · 发表于 2019-1-16 16:07

还要冰糖

藉閲 · 发表于 2019-1-16 16:44

方法八九不离十了！颜色更漂亮还加了一味紫草的！什么商业机密往往一语道破！

ananr · 发表于 2019-1-16 17:01

营山凉面红油
菜油辣椒5:1(有的是三两辣面一斤菜油)，把油放锅里烧熟，烧到没冒泡有青烟时加水发碎大料(草果香果香叶，八角白蔻，小茴桂皮，山奈，紫草)，姜洋葱(也可再加花椒蒜)，炸焦捞出停火，等油的温度稍降下来后加入白酒醋白糖水泡过的辣椒面和盐少许熬，再加凉开水慢火煎熬。中途适量加开水，10斤油出6斤左右不糊就算差不多了，冷后，再提面上红油(保质60天)

凉面店的红油里会加辣椒精，辣椒红，十三香，猪油

注意！不法商贩辣面加糠

ananr · 发表于 2019-1-16 17:03

我是正宗营山人，营山红油秘方已公开给大家，不懂请联系我15680309727，想学凉面联系我

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