厦门姜母鸭（家庭版）

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厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 　　厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。 家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。
制作步骤
1. 准备好麻油，生姜。 鸭腿洗净沥干。2. 粉丝用温水泡软。3. 把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。4. 锅热，放入麻油。5. 放入生姜煸至表皮发黄。6. 放入鸭块煸炒。7. 炒至脱水出油，鸭肉微黄。8. 取高压锅，放适量水，放入鸭块。9. 放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。10. 加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。11. 待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。12. 放入冰糖，盐。13. 放入鲜抽酱油。14. 放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。15. 放些鸡精即可装盆。
厦门姜母鸭做法小贴士
1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。ylc136.com   ylc017.com

茗味人生

学习了，谢谢分享。

plumdong

到厦门游玩时，还专门去买了有名的姜母鸭。结果一品尝，就是我们的川菜姜爆鸭，现在很少有餐馆做了。主要窍门就是一定要用老姜，最好是老黄姜，姜味才重，才入味。

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plumdong 发表于 2013-6-19 09:40 static/image/common/back.gif
到厦门游玩时，还专门去买了有名的姜母鸭。结果一品尝，就是我们的川菜姜爆鸭，现在很少有餐馆做了。主要窍 ...

其实，味道还可以