水煮牛肉的做法

安兜

水煮牛肉的做法
.1 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。 2 花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。
3 将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。 4 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。
5 将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。 .特色
在嫩滑的牛肉衬托下，清脆的鲜笋脱颖而出，将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。
小贴士
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•牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。
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•蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。




豆豉烧三黄鸡的做法
.1 将三黄鸡洗净，切成块；姜切片；香葱洗净切成小段；大蒜剥开整瓣备用。 2 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜片、八角，炒出香味后放鸡块，大火翻炒五、六分钟，使鸡肉里面的水分基本炒干。调入醋，再继续炒收干水分。
3 倒入白酒、老抽、豆豉、整瓣大蒜，加一点水，盖上锅盖焖30分钟。 4 打开锅盖，鸡肉烧到几乎没有水，豆豉全部裹在鸡肉上，撒入绵白糖、黑胡椒翻炒均匀，撒上香葱段关火，就可以出锅了。
.特色
这道菜基本上是保持干炒，豆豉、白酒和老抽的汁都裹在鸡肉上，所以味道浓香，中间也无须再加盐，因为豆豉较咸。充分炒过的鸡肉，油脂外溢，粘和豆豉的独特味道，是一种厚实的香味。
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•使鸡肉嫩的妙法：放醋可以使鸡肉变嫩，并且醋可以为烧出的鸡肉提香，味道更诱人。