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[私房菜] 口感奇特的凉粉鲩鱼

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发表于 2013-7-18 16:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
 凉粉鲩鱼的做法

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1 草鱼清洗干净,斩去头尾,鱼身两面各切三道斜刀口,均匀地抹上盐、料酒和花椒油,码在盘子里,腌制5分钟。 2 将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝,烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,盖严盖子大火蒸3分钟。
3 将凉粉切成5cm长的条状,在加盐的沸水锅中汆烫1分钟,捞出沥干水。 4 中火加热炒锅中的油,将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟,加入芽菜末、芹菜粒炒匀,最后调入酱油和辣椒油,快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
5 先在盘中把汆好的凉粉码整齐,再取出蒸好的鱼,拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
特色
新鲜草鱼又鲜又嫩,普普通通地清蒸一下已经很好吃了,何况增加了多种香辣的搭配,还有滑溜溜的凉粉,浓味重口却不腻人,保证让你胃口大开。
小贴士
1.这道菜本质上是清蒸菜的变体,水汽充足时蒸制的时间要短,鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活,已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
2.凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
3.草鱼又称鲩鱼,或用桂鱼或鲈鱼代替,风味更佳。
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发表于 2013-7-19 14:30 | 显示全部楼层
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