你所不知道的古蔺麻辣鸡

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古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县有名的地方小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃。在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。但是聂墩墩麻辣鸡才是古蔺麻辣鸡的正宗，因为它选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，记得要品尝一番哦。

    逢年过节古蔺的家家户户都会准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请亲戚朋友一起品尝。那么古蔺麻辣鸡为啥如此受欢迎呢。这可说来话长了，古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质的土鸡，要用多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。
     当然也有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。