伏天照样让你爱不释口的野山菇柴鸡汤

陌上花开何处归

　　煲一锅山菇柴鸡汤，少少地放点盐，入口后汤带着丝丝甜意，鲜味浓郁极了，吃上一块炖好的山菇滑滑脆脆，鸡肉也是劲道有弹力，就连鸡皮都特别弹。我原本就不吃鸡皮的，不过因为这是自家养的鸡，觉得扔了可惜就吃了一块鸡皮，没想到鸡皮全无油腻的感觉，Q弹得很，一口气我们就把一锅汤全消灭了，全无伏天不想吃饭的感觉了，吃完饭一家人不尽相视哈哈大笑，好大的饭量呀！
　　材料：去内脏柴鸡一只野山菇十几朵葱姜花椒大料香叶盐
　　制作：
　　1.将山菇洗净用温水泡软，然后将泡出的黑水倒掉再用清水仔细洗净，用清水继续泡上，嫌味道太重的可以多换几次水。
　　2..柴鸡洗净，将鸡屁股和指甲去掉，然后将鸡剁块。
　　3.入凉水锅焯出血沫，然后用温水洗净。
　　4.将焯好的鸡块放入锅中加热水没过鸡块7-8公分左右，放入葱姜花椒大料香叶开小火慢炖，1.5小时左右，再放入泡好的山菇，适量的盐继续炖煮20分钟。
　　小提示：山菇保存不好爱长虫子，所以要保存在冰箱里，有时买来就发现有虫子了，所以泡发时一定要仔细，尤其在蘑菇柄内，每一个都要将蘑菇柄和身撕开看，将有虫子的扔掉，不介意的可以将虫子用水冲掉。
　　炒田螺以前都要铰掉田螺的尾巴，这可是一项大工程，就在一个月前LG同事送给老公一些炒好的都是没铰尾巴的，我和LG还真不会吃，用牙签一挑螺肉都断了，只见儿子挑出的螺肉都是整条的，原来儿子右手拿牙签左手拿田螺，当牙签插住螺肉时左手拿着田螺旋转，一会整个螺肉就都出来了，成功率很高的，这就省去了铰尾巴这项大工程了。
　　田螺一般长在泥里，所以土腥味挺重的，所以买回来得养，炒时就需要各种调料要多才能遮住土腥味，花椒、大料、葱姜蒜、辣子是必须放的，然后还要加甜面酱，另外我还放入了黄豆酱、剁椒酱、砂仁、肉蔻、香叶、小茴香、肉桂，将所有食材炒制好时，只见酱料红润香味浓郁，炒出的田螺又辣又咸五香味浓郁，土腥味全无，每吃一个都会不自主地吸吮着贝壳里的汤汁，那吃相你一准能猜出来的。
　　食材：
　　田螺1000g花椒大料葱姜蒜末干红辣椒适量（视自己喜好）剁椒酱1.5勺（平时吃饭的不锈钢勺）黄豆酱1.5勺甜面酱3勺香叶2片砂仁2个肉蔻1个小茴香一小把肉桂2厘米左右长酱油少许盐适量植物油
　　准备：
　　1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。
　　2.将葱姜蒜都切成末，将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。
　　制作：
　　1.将养好洗净的田螺控干水分。
　　2.锅中加油，油热放入花椒大料。
　　3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。
　　4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。
　　5.加入黄豆酱炒香。
　　6加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。
　　7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。
　　8.炒好的酱料。
　　9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，千亿娱乐城 qyylc588.com开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。
　　小提示：如果田螺水分没控干倒入锅中会出很多汤的，炒时就不需要加水了，所以洗净的田螺尽量控干水分。