焦糖樱桃派的做法

安兜

焦糖樱桃派的做法

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1 一、塔皮（主料）制作： 2 1、把全部的材料全部混合好即可；
3 但是窍门在于，不要用手去混合，德妇说，原方子是说用搅拌机，把全部材料扔搅拌机里迅速混合，德妇自己用的是pastry cutter，有一种翻译叫“黄油切拌器”，宜家有卖的，淘宝上也看到，才几十块钱。不过我觉得使用率不高没太大必要了。我即没有用搅拌机，也没有用pastry cutter，我用的是新式武器！其实是我多年前在宜家买的土豆泥捣碎器……俺自从刚买回来后糟蹋了几次土豆之后，就再没动过，那天我灵光一现，就把它来做派皮了，俺太有才了！ 4 2、混合好的派皮，用小勺勺到派盘上；
5 3、用小勺压紧，这个压的力度要掌握好，不要太紧，太紧了烤完不够酥脆，也不能太松，太松了烤完不成形。 6 4、用锡纸把整个派盘包住，继续扔回冷冻室里，冻上一夜之后再烤效果最好，如果来不及，当场烤也没有问题，如果追求更完美的口感，您还是过个夜再来烤吧！
7 5、１９０度，烤箱中层，２５分钟。（我建议用２００度，烤２０分钟，这样烤出来口感应该会更酥脆的） 8 好啦，我们的派皮做完了！这个份量，我做了一个七寸的派盘（好象是这个型号）和一个方形的瓷的小烤盘tyc9854.com
9 二、下面就是做派馅（辅料）： 10 1、樱桃用小刀对半切，将核取出；
11 2、不粘锅中，放黄油，加热至黄油溶化； 12 3、放入去核的樱桃，炒至樱桃变色；
13 4、放入砂糖，炒至糖化即可。 14 这里做完的焦糖樱桃，就可以铺在烤好的派皮上了。
15 三、派馅（调料）： 16 1、蛋＋糖，用蛋抽打散，继续打至颜色变浅；
17 2、加入牛奶和朗姆酒，拌匀； 18 3、刨入半个柠檬皮屑，拌匀；
19 4、筛入面粉与盐，继续用蛋抽搅拌均匀即可。 20 四、烤制：
21 1、将派馅倒入铺好焦糖樱桃的派皮上，不要超过派皮的边缘。 22 2、２２０度，烤箱中层，２０分钟左右。（注意观察！不要烤焦！我就有点烤过头了）
特色
方子来自于德州农民。这款派非常的好吃，中间的焦糖樱桃吃起来有点脆，比生樱桃好吃得多！派底也是酥松异常，非常推荐的一款甜点。　

法老

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