花椒油炝西芹

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主材：西芹2根（1棵的分支） 鸡蛋1个 生花生米一小把 粉丝一小扎

　　辅材：水适量 凉白开适量 花生油少许 橄榄油少许 花椒1饭勺 八角1颗（煮花生）

　　调料：盐1茶匙 白糖半茶匙

　　做 法：

　　（花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油）

　　1、生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用；

　　2、西芹洗净斜切成条；

　　3、锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹；

　　4、焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却；

　　5、焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘；

　　6、平底锅加少许花生油烧热；

　　7、鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮；

　　8、熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉；

　　9、芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起；

　　10、菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

　　小贴士：

　　1.花生米可以买现成的盐水花生米。

　　2.花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。

　　3.也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。

　　4.盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。