远去的蜀海田螺

山水如画 · 发表于 2013-9-10 16:14

         远去的蜀海田螺

                                                                     邓四平/文

   第一个吃螃蟹的人，我认为是胆大；但第一个吃田螺的人，我认为，那人一定是极聪明的人。因为我们以前谁也没想到那青黑http://www.cc222.com/images/Image_word/se.gif厚厚的螺壳里面居然包http://www.cc222.com/images/Image_word/cang.gif有细嫩丰腴的螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif，尤其是炒吃田螺，吃时味道之鲜美，吮吸田螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif时生趣之盎然，吃后余味之无穷，委实令人念念不忘。
我的老家蓬安县海田乡是远近闻名的“蜀海田螺”人工养殖基地，“近http://www.cc222.com/images/Image_word/shui.gif楼台先得月”，每次回家，我总忘不了亲自下厨做一道http://www.cc222.com/images/Image_word/jiao_2.gif“炒蜀海田螺”的拿手好菜，让全家大小大饱http://www.cc222.com/images/Image_word/ko.gif福，赞不绝http://www.cc222.com/images/Image_word/ko.gif之中，其乐也融融，其乐也泄泄！

要炒田螺须先到农贸市场http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif购买田螺，人工养殖的“蜀海田螺”并不贵，一斤４元左右，购买时一定要挑选那种个大、体圆、壳薄的，壳无破损，无http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif溢出，最好是用手掂一掂，用小指尖往田螺的掩盖http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif轻轻地压一压，鲜活的田螺富有弹http://www.cc222.com/images/Image_word/xing.gif，否则便是死螺，炒起来味道就不鲜美了，不好吃。
吃田螺的最佳时节便是现在的中秋节前后，因为http://www.cc222.com/images/Image_word/chun.gif夏之http://www.cc222.com/images/Image_word/jiao.gif，田螺一般都要怀仔，所以有“三月田螺一肚仔”的说法。只有六、七月过后，田螺的产仔期过去，才正是螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif肥满细嫩丰腴之时，吃这时的田螺，无论煮炒都不会有吃进去有满腹小田螺仔的扫兴之感。田螺买回家后，千万不要立即烹制。最好先舀http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif一盆清http://www.cc222.com/images/Image_word/shui.gif养http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif一至二天，好让它吐出内脏的泥沙，炒前要先将田螺的尾壳敲开，使螺壳与螺尾通http://www.cc222.com/images/Image_word/qi.gif，便于食用时，用http://www.cc222.com/images/Image_word/zui.gif一吮就能方便地将螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif吸出。接下来便可以烹制田螺了：先将漂洗干净的田螺沥干http://www.cc222.com/images/Image_word/shui.gif分，将蒜粒用菜油炸至金黄出香味，将紫苏、假蒌叶洗净切碎。做完这些准备工作后，第二步才能炒锅下油，油炼至没有http://www.cc222.com/images/Image_word/qi.gif泡，微微冒出青烟之时，迅速地下花椒、茴香，然后倒入田螺用急火快炒，３－５分钟后，再撒入糖、盐，加入生姜颗粒、蒜粒，千万记住一定要加入紫苏叶，它可以在炒的过程中快速地除去腥味、泥味，而保留田螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif特有的http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif香味。翻炒片刻之后，在焖煮２０分钟左右后，再烹入酱油、麸醋，不要加多了，过酸过咸都不好，然后就可以起锅舀出了。油腻滚烫、芳香扑鼻的田螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif舀http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif盘之后，再撒http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif一点葱花、味精、http://www.cc222.com/images/Image_word/hu.gif椒粉，那就味道更加鲜美，更加巴实了哟。

接下来的吃田螺就更加有趣了，尖尖的田螺一般个儿都不太大，说“蜀海田螺”是“盘中明珠”委实不过，光滑油腻的田螺盛放盘中，恰似青黑的玛瑙，又似蓝田的玉珠，让人怜http://www.cc222.com/images/Image_word/ai.gif不已，惊喜不已，更是垂涎不已。小心翼翼地伸长筷子夹http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif一个，由于螺壳的油腻光滑，往往伸长http://www.cc222.com/images/Image_word/zui.gif巴去吮吸螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif之时，一不小心，整个田螺竟会“啪”地一声溜之大吉，溅落在地之后，有时候还会蹦蹦跳跳地逗逗你，让你哭笑不得。所以吃田螺我们大多不用筷子，就直接用手捏住螺壳，微微仰http://www.cc222.com/images/Image_word/tou.gif，伸长脖子，撅起http://www.cc222.com/images/Image_word/zui.gif唇，朝着螺尾的小http://www.cc222.com/images/Image_word/ko.gif，使劲一吮，“扑哧”一声，细嫩丰腴的螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif就如汁http://www.cc222.com/images/Image_word/shui.gif般全都滑进了http://www.cc222.com/images/Image_word/zui.gif里，香、嫩、http://www.cc222.com/images/Image_word/shuu.gif、http://www.cc222.com/images/Image_word/run.gif、滑、爽的螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif在http://www.cc222.com/images/Image_word/see.gif http://www.cc222.com/images/Image_word/tou.gif http://www.cc222.com/images/Image_word/shang.gif稍微一滑之后，竟又全都滑进了肚里，咂咂http://www.cc222.com/images/Image_word/zui.gif，舔舔唇，余香犹在。

中秋佳节又将至，饼饵家家馈赠多。拜罢嫦娥斟月下，芋http://www.cc222.com/images/Image_word/tou.gif啖过又香螺。现在又是螺http://www.cc222.com/images/Image_word/rou.gif肥美之时，却不知道到哪里还能吃到那样美味可口的蜀海之田螺？