莲藕炖牛腩

筱鱼泡泡

莲藕炖牛腩的做法

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1 牛腩切成3cm见方的小块。老姜削去外皮，切成薄片。香葱洗净切碎。 2 莲藕用流动水刷洗干净，再削去外皮及蒂节，切成1cm厚的圆片。
3 将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟，待血沫浮出后，捞出用温水冲洗干净。 4 将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中，再加入2000ml温水，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟，其间不断撇去析出的浮沫。
5 最后调入盐，撒入香葱碎即可。
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当灿烂的荷花谢幕后，鲜美的莲藕开始在市场上亮相。买上两节粉嫩的莲藕、一斤新鲜的牛腩，以小火慢慢煨着，待汤色变成淡淡的紫色，满屋子飘着藕香和肉香时就可以食用了。吃在嘴里牛腩酥烂、莲藕粉面，满口醇香。
小贴士
1.莲藕有红藕和白藕之分，白藕脆甜，适合用于凉拌；红藕粉面，适合用于煮汤，在购买时务必要仔细挑选鉴别。
2.莲藕宜用砂锅炖煮，因为莲藕遇到铁锅会变黑。
3.此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替，口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。