达州桐叶粑粑——吃透达州风味小吃

秦巴闲士

                      达州桐叶粑粑——吃透达州风味小吃

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蒸熟了的桐叶粑粑

     “田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆垄黄。”每到小麦，包谷成熟收获的季节，达州城便可看见有的农村人挑着或背着桐叶粑粑沿街走卖。            
      桐叶粑粑：是农村风味小吃，达州的桐叶粑粑多包裹的是新麦或者包谷。

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桐叶麦粑

      桐叶麦粑：用的是刚收下还没晒干的新麦，连麸带皮在石磨里磨成麦粉浆。然后采摘桐油树不老不嫩的叶子，洗净在手掌里摊开，用大木勺盛上一勺麦浆，扣在叶里，两边一合便成，放入笼屉蒸熟。
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桐叶包谷粑

      桐叶包谷粑：将嫩糯包谷，也可用嫩黄包谷，一般不用加水，或加少许水，磨成粉浆，加点糖，（多用红糖）和匀。用手将包谷粉浆拍成饼状，在外包上洗净的鲜嫩桐树叶，蒸熟后就可食用。

     桐叶粑粑，有桐叶的清香味，蔗糖的甜香味，还有着原野的醇香味，真是美极了，似乎连舌头都要吞下去。
     其它地方桐叶粑粑还有用糯米的，另外还加馅，馅用鲜肉或腊肉，也有用干咸菜末的。我以为，加馅则破坏了清香美味。桐叶粑粑吃的就是山野自然而原始的新鲜味。一年当中，只有桐叶繁茂而小麦、包谷收获时节才可得食，一错过就是一年。
     桐叶粑粑在城里的饭店餐馆中绝对见不到。乡里人家做了，就走人户时给城里亲戚家捎上一些，尝个鲜。即使有人走卖，也没人把它当生意来做。
     达州川东一带盛产桐油树，漫山遍野都是，是全国著名的桐油生产基地。桐叶有消肿解毒的功用。
     说起桐叶，有一个“桐叶封弟”的历史典故：春秋时期周成王即位时，和弟弟叔虞一起在宫中玩耍。随手捡起了一片落在地上的桐叶，把它剪成玉圭（上部尖锐下端平直的片状玉器，被广泛用作“朝觐礼见”的礼器）形，送给了叔虞，并戏言对他说，我要封你到唐国去做诸侯。后周公以“天子无戏言”劝说，周成王便正式封叔虞为唐国诸侯，史称唐叔虞。
      我每次吃桐叶粑粑时，都会想到这个历史故事，也会勉励自己，谨言慎行，言而有信。
      随着生活水平的提高，现在人们的消费观念悄然发生变化，越来越重视粗粮消费。于是，达州城有的人在滨河路摆摊设点，专事经营桐叶粑粑。因是现场制作，还真吸引了不少的人围观购买。
     滨河路的桐叶粑我吃起来，似乎觉得缺少了什么？缺少的是，山野原始自然的醇香味

xianyifeng85

怀念一下，小时候爬树经常摘桐叶。

Deanwcst

整包谷叶子包的好吃些

农民工三代

看看

口口口

睹物思情——我仿佛回到了故乡，回到了童年！

xianyifeng85

口口口 发表于 2013-9-23 21:21 static/image/common/back.gif
睹物思情——我仿佛回到了故乡，回到了童年！

同感，几十年没有吃到过了。特别是那叶子蒸黄的感觉。另外还有荞麦馍馍，一种树开的花做的散散饭，斑鸠叶凉粉等。。。。。。

俯瞰天空

苞谷粑粑