豆瓣全鱼

tangtang_23

　　豆瓣全鱼的做法
　　1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
　　2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
　　3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
　　4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
　　5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
　　6.再加姜蒜末炒香
　　7.往锅内倒入400毫升水或高汤
　　8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
　　9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
　　10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
　　11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
　　12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花

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邂逅的那天

不错!不错!不错!