灯影牛肉

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原料：牛肉一块（必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的）干辣椒十只 植物油适量 糖适量 花椒八角适量 盐适量 鸡精适量 熟芝麻适量 料酒少许

做法：

1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块。

2.将切好的牛肉放入水中煮熟。

3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温。

4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。

5.将撕好的肉丝摊开晾干。

6.牛肉丝晾到半透明的时候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。

7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝，我的辣椒是自家晾的，方法不太得当，一剪就碎，剪的不够细。

8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。

9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。

10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。

11.将放了调料的辣椒油搅拌均匀。

12.将调味油倒入肉丝中。

13.将加了调料的肉丝拌匀。

14.把拌好的肉丝盖上保鲜膜，腌至入味。（切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的）

15.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。

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