内江椑木镇“板板桥油炸粑”起源于清朝末年,距今已有180多年的历史,是深受内江人喜爱的一种民间传统小吃。 据记载,当年椑木镇有一赵姓的大户人家,每到6、7月绿豆丰收季节,赵大户都会让伙计煮绿豆汤来喝。一天,赵家一个伙计一次煮了太多的绿豆汤,由于担心喝不完浪费了绿豆会被主人责骂,于是他就将这些绿豆利用起来,把煮过的绿豆和糯米一起加工,发明出了油炸粑。等主人回家品尝后,又把它带到外面茶馆跟其他人品尝,大家对其赞不绝口。从此,这种小吃便在民间流传,不少文人墨士也对这种食物情有独钟,许多内江当地的秀才都慕名前来品尝。相传,一个名叫刘师亮的秀才吃过后,对其赞不绝口,便给它取名“油炸粑”。 而油炸粑还有另外一个为人乐道的名字----“朱德粑”,这还要从护国战争时说起。1916年,朱德率领大军出川时途径内江碑木镇,由于粮食供应短缺,大家都在寻找食物充饥,正在这时,有一位陈姓人给朱德送来了一种当地小吃,这是他第一次吃板板桥油炸粑,从此便回味无穷。多年后,他仍念念不忘当年吃过的油炸粑,当他1960年再到四川隆昌视察工作,专门托人买来了板板桥油炸粑。因此,朱德元帅两次吃油炸粑故事在民间传开后,便有人为其取名“朱德粑”。 “板板桥油炸粑”由糯米加馅做成。糯米经浸泡蒸成米饭状,馅由饭豆或绿豆蒸熟后摏成糊状,加盐和花椒等调料,用糯米包馅后做成饼,下油锅炸三分钟左右起锅。值得一提的是,用油必须是原汁菜籽油,不能用色拉油,这样,起锅后才能金黄亮色,钩人食欲。具体做法是:1、 将糯米洗净,用清水泡发后,去其渣,锅置旺火上,蒸上大气,随即加入热水,待再上大气,直到蒸熟,然后倒入缸中不断用力捣拌,即可;2、将成熟的绿豆煮熟,然后捣拌成泥加入盐、味精、花椒油即可;3、菜籽油放入锅内内烧到80度左右,再把糯米捏成拳头大的一个个小团,小团包进捣好的豆泥。然后将糯米团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。 油炸粑外酥内软,油而不腻,入口皮脆馅软,咸甜适宜,化渣香口,老少皆宜。 现在,内江城区内已有多处店、摊专卖此种食品,热锅热灶,现炸现卖,热吃口味尤佳,是一个很受大众欢迎的早餐食品,若配上豆浆,可谓是天下一绝。
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