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[找美食] 磨豆花

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发表于 2013-11-6 15:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1、黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可;
2、用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;
3、全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;
4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会;

5、再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些;
6、一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了;
7、用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些;
8、轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可;
9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;
10、就这样做成了石磨豆花。
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