绿壳鸡蛋——来自于大别山脚下的“绿宝石”

离职卖鸡蛋 · 发表于 2013-11-7 18:18

简介：
绿壳鸡蛋又称绿皮鸡蛋，个别地方又称之为乌鸡蛋，以湖北江西一带最为成规模大面积饲养。蛋鸡分麻羽和黑羽两系。近年来全国范围各区域慢慢在引进饲养，由于饲养鸡料、饲养环境、水土气候等原因，导致市面上的绿壳鸡蛋大小不一，质量也参差不齐。其以湖北江西一带农家散养的最为正宗，蛋壳颜色有纯绿、麻绿、浅绿三种；蛋体大小基本一致，约重40g左右一个，蛋黄大，一般呈桔黄色，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收。
这里有一个或许不存在的误区，即蛋黄颜色。很多朋友都以此作为区分土鸡蛋的重要标准，事实上，农民散养的土鸡，因为吃食不一致，其所产的鸡蛋蛋黄颜色并不都会是橘黄深红什么的。比如鸡仔吃草较多，那么产出的鸡蛋蛋黄就是浅黄，会有一种淡淡的草青；甚至气候原因也会影响蛋黄颜色，像高温，鸡仔饮水过多，吃食较少，也会稀释颜色。其实在养殖场的人看来，啥鸡仔都可以下出橘黄深红的诱人蛋黄的，如同大家知道的一样，添加色素，喂点苏丹红什么的，呵呵。之前看报道，也有说养殖场的蛋鸡鸡蛋，被面包车拉着转几个圈，换两三个地方，在喷个码，贴个标签，摇身一变成了土鸡蛋。所以，土鸡蛋，在于口感的细腻程度，在于下锅的香味四散。
产品检测：
有点跑偏题了，继续介绍绿壳鸡蛋，大别山脚下的绿壳鸡蛋。绿壳鸡蛋像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中：
从图上可知，绿壳鸡蛋所含锌、硒、碘等微量元素比其他鸡蛋高，而胆固醇明显低于其他鸡蛋。
营养价值：
经上海第二医科大学附属医院的临床试验和湖北卫生厅、江西省中医院的功能性试验，证明对因儿童缺锌综合症引起的厌食、异食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显效果，对预防高血压、高血脂、冠心病、防癌、抗癌，胎儿发育不良，调整内分泌，推迟女性更年期、养颜美容，改善孕妇孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，增进孕妇营养吸收、促进胎儿健康成长及病员的营养，提高老年人的免疫力都有很好的治疗保健作用。分析检测还表明：黑羽乌骨鸡蛋还具有活化脑细胞、增强记忆力的作用。是名副其实的保健蛋、智力蛋、美容蛋、生命蛋，全国著名营养学家于若木誉之为“神蛋”。
适宜人群：

No.1 孕产期营养

DHA(0.04g)+碘(15μg)+蛋白质(13.2g)+卵磷脂+叶酸+16种氨基酸(13.2g)

孕期，DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的数突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。

DHA对视网膜光感细胞的成熟也有重要作用。尤其在孕末三个月，孕妇可利用母血中的 a- 亚麻酸合成 DHA ，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。

另外,绿壳鸡蛋中也含有大量的卵磷脂、叶酸、碘和全面的氨基酸，都是胎儿成长必需的纯天然营养素。

No.2 婴幼儿辅食

DHA(0.04g)+卵磷脂+蛋白质(13.2g)+B族维生素+赖氨酸(1.03g)+纯天然营养源

绿壳鸡蛋是婴儿4-6个月后添加辅食的最佳纯天然食材。它为宝宝提供了最接近母乳的7大营养素，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素、水。同时，它富含的DHA、卵磷脂，也是婴儿大脑高速生长期所必需的营养物质。

蛋黄以蒸、煮为主，婴儿1岁以内一般不吃蛋白。4-6个月后可添加1/4个蛋黄，蛋黄含钙、铁、锌较多，营养丰富。3-5天后，如果婴儿爱吃，而且在大便正常情况下，可慢慢增加蛋黄的量。婴儿对蛋黄适应后，可逐渐添加米粉、米糊、烂粥等淀粉类食物。

No.3 青少年益智

DHA(0.04g)+锌(1.39mg)+卵磷脂+卵黄素+胆碱+蛋白质(13.2g)

胆碱被称为“记忆素”，蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

绿壳鸡蛋中富含的DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。

No.4 病人滋补

蛋白质(13.2g)+16种氨基酸(13.2g)+纯天然营养源

目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。鸡蛋是全营养食品，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。

No.5 抗衰老

EPA(0.02g)+DHA(0.04g)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+酪氨酸(0.50g)+叶黄素(0.324mg)

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

DHA，学名二十二碳六烯酸，是大脑营养必不可少的高年度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生。

EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。

锌和硒是人体保持活力延缓衰老必不可少的微量元素。

酪氨酸可防治老年痴呆症。

No.6 防“三高”

EPA(0.02g)+卵磷脂+蛋氨酸(0.42g)+甘氨酸(0.46g)+脯氨酸(0.46g)+低胆固醇

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织劳。防止脂肪在血供氧而消除疲管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。

卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

蛋氨酸（MET）参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症；促进胰岛素的合成。

甘氨酸（GLY）降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；降低血液中的血糖值，防治糖尿病；防治血凝、血栓。

脯氨酸（PRO）对高血压有疗效作用

No.7 护视力

视黄醇(257.8μg)+核黄素(0.324mg)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+硫胺素(0.414mg)+钙(42.42mg)+(233mg)

视黄醇是人体必需的13种维生素之一，是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长。

地球上的动物中，山鹰的眼睛最为敏锐。生物学家长期研究发现：其奥妙就在于鹰眼中含有极为丰富的硒元素，高出人类一百多倍。硒对视觉器官的功能是极为重要的，支配眼球活动的肌肉收缩，瞳孔的扩大和缩小，眼辨色力的正常均需要硒的参与。

眼睛缺乏硫胺素易出现眼球颤，视觉迟钝等症状；而核黄素能保证视网膜和角膜的正常代谢，缺乏核黄素就容易出现流泪、眼红、发痒、眼睛痉挛等症状。

No.8 防癌护肝

蛋白质(13.2g)+核黄素(0.324mg)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+卵磷脂

绿壳鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

绿壳鸡蛋中含有较多的核黄素，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。

No.9 低脂瘦身

低脂肪+全价纯天然营养源+配合鸡蛋减肥食谱

各种减肥方案，除了需要节食、运动和吃药以外，同样需要选择食用纯天然、高营养、低脂肪的食品，绿壳鸡蛋就是最佳的选择。

No.10 靓丽肌肤

硫胺素(0.414mg)+核黄素(0.324mg)+其他B族维生素+维生素C(2.5mg)+维生素A(257.8μg)+维生素E(3.882mg)+亮氨酸(1.19g)

维生素A亦称美容维生素，有助保持皮肤柔软和丰满，改进皮肤的锁水功能，可以使人的眼睛明亮，并能延缓衰老，减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，饮食中如缺少维生素A皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。

硫胺素缺乏除人体易感疲劳、抵抗力降低外，皮肤也易干燥并产生皱纹；核黄素缺乏，可发生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺及色斑等；维生素B6有益皮肤，还有美发之效。

维生素C它可清除毒素，促进胶原合成，具有较强的抗氧化作用，可以降低黑色素生成与代谢，因而具有保持皮肤洁白细嫩、抗皱防止衰老的功效。

维生素E具有保持皮肤弹性，抗氧化物侵蚀和防止皮肤细胞早衰的作用。

蛋氨酸（MET）促进皮肤蛋白质的合成；

亮氨酸（LEU）促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用；

谷氨酸（GLU）保护皮肤湿润，防治干裂。
湖北绿壳鸡蛋与本地绿壳鸡蛋比较：
橘生淮南为橘，生于淮北为枳。气候，是湖北鸡蛋与四川鸡蛋绕不开的话题。

正宗的湖北大别山农户散养的绿壳鸡蛋，蛋体比成都本地绿壳鸡蛋小，蛋清的稠度更好。由于绿壳蛋鸡有麻羽和黑羽两系，只是人们习惯将黑羽称为乌鸡。但在湖北大别山农户家里，麻羽和黑羽都有养殖，并无分开，鸡肉口感营养无二，绿壳鸡蛋也是一样，不一样的无非是鸡的羽毛颜色。

各位可以做一些口感比较。
推荐菜式：

1、蛋羹

白水煮蛋是最能保持鸡蛋营养不会流失的做法（大火将水烧开，然后小火煮3—5分钟，捞出，让其自然降温，切忌用冷水降温），其次就是做蛋羹。若要让其口感更为滑嫩，可稍加淀粉，加一些水，同一方向的搅拌均匀，小火慢蒸。蒸出来的效果，视觉效果类似于出锅的嫩豆花，若多加水蛋羹清一些，可替代餐桌上的菜汤；味觉效果细嫩滑口，口感细腻。

备注：加入的水可用椰奶代替，做椰奶鸡蛋羹；可用牛奶代替，做牛奶鸡蛋羹。

2、圈圈鸡蛋饼

原料：鸡蛋2个、豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个

做法：将以上作料与鸡蛋拌匀（除洋葱圈）备用；洋葱切成洋葱圈备用；锅热下油，将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液倒入洋葱圈中成形，中间翻面一次。

3、桂圆当归鸡蛋汤水

原料：干桂圆、当归、冰糖，鸡蛋适量

做法：当归切片放水里煮滚；加入干桂圆；将预先煮至半熟鸡蛋剥壳放入；最后放入适量冰糖。

功效：滋补养颜

4、滑蛋豆腐

原料：鸡蛋、水、盐、青豆、胡罗卜丁、玉米、火腿肠丁、嫩豆腐

做法：鸡蛋打散，一般按照1:2的比例与水调匀，盐适量，做成蛋羹备用（可加入生抽调味）；锅内下油适量，将青豆，胡罗卜丁、玉米、火腿肠丁翻炒待熟，再加入豆腐丁，略微翻炒，即勾薄芡，出锅，浇在蛋羹上即可。

5、米香蛋饼