酱爆春笋的做法

筱鱼泡泡

酱爆春笋的做法

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1 逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝。蒜切碎。 2 将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火汆煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分。
3 在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁。 4 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻。
5 将汆过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可。
美食背后的故事
浓郁的酱香改变了春笋以往素面朝天的性格，令春笋以全新的面貌崭露在众人面前，好似西湖西子，浓妆淡抹总相宜
小贴士
1.春笋靠近根部较老的部分纤维质较多，口感干硬粗糙，不宜用来食用，但却是用来煮汤的上好食材，可将此部分的春笋切成小条入汤同煮，饮用前捞出去除即可。
2.海鲜酱颜色酱红，味道鲜甜，用来烹制酱爆类菜肴很合适。如果不易购得，可用甜面酱代替。

小黑云

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