扑面而来的甜蜜味儿 爱斯琳杏仁牛轧糖

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甜蜜的食物总是惹人味又招人爱，吃完总是心情甜蜜又美好。生活就像糖果一样，有透明清澈的水果糖，有值得细细咀嚼的芝麻酥，有甜蜜香醇的巧克力……吃甜食总是令人快乐，那么就请多一点儿，再多一点儿……爱斯琳大师烘焙为您献上精心制作的杏仁牛轧糖，感受一下扑面而来的甜蜜味儿吧。

材料：杏仁250克、黄油25克、蛋白30克（一个鸡蛋的蛋白）、糖55克、麦芽糖225克

      水35克、盐2克、奶粉100克

做法：

1、所有材料都称量好，全部装好备用。

2、黄油叮溶或者隔水座溶。

3、将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里。（麦芽糖可以叮温，这样好取出）

4、蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。

5、将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡，加热到一定时间，就变成稍小的泡泡，然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮，用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，糖已经有明显的焦糖的金色出现。

6、将煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。

7、再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。

8、倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。

9、加入熟杏仁，用木铲拌匀。

10、将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。

11、待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

12、切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦。

小贴士：

1、除了杏仁，还可以用花生，花生仁小火炒熟炒香，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了。

2、喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它；

3、最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过；

4、煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中哦。

5、温度低了，糖出来就又粘牙又很软，温度高了，糖会很硬，不要说切的时候不好切，吃的时候也不好吃的哦，所以，建议大家买个食品温度计吧，这样少走点弯路呢。

6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手啊！

精致蛋糕、现烤面包、香酥干点、美味西点、时尚饮品、月饼、泡芙、冰激凌……爱斯琳蛋糕店加盟为您带来一场甜蜜盛宴。

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