红烧肉

sdfghdsg · 发表于 2014-2-28 13:40

1.

小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.

锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.

煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.

小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.

倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.

30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加生抽、盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.

最后撒上葱花即可

烹饪技巧

收汁的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

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