酸辣蹄筋

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所用料】

　　　　鲜蹄筋500克　大蒜6粒　青蒜苗2根　生姜1大块　鲜红小米辣3粒　

　　　　香葱3根　圆泡椒6粒　干辣椒3个　花椒15粒　菜油5汤匙　

　　　　蚝油1汤匙　老抽2茶匙　好酱油1汤匙　香醋2汤匙　白酒2汤匙　盐适量

　【这样做】

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　　1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。

　　2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。

　　3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。

　　4、压好的蹄筋放凉后，切成段。

　　5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。

　　6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。

　　7、调入好酱油和1汤匙香醋，适量盐炒匀，用中火烧。

　　8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。

　　9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。

　【小贴士】

　　1、如果是水发蹄筋，可以减少高压锅压制的时间。

　　2、醋分两次放，可更好地去腥增香。

　　3、没有圆泡椒，用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。