水晶奶香月饼

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皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）

　　月饼专用粉：500　 糖胶：830　 花生油：300 奶香馅：6400　 草梅馅：1600 烤素：10　 枧水：20　 干面：80　 刷黄鸡蛋：200

　　馅料制作方法 月饼皮制作方法

　　1、奶香馅分80个，每个重量80克

　　1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克

　　2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅

　　3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用

　　制作方法：

　　1、月饼皮，馅比重2:8.

　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

　　5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。