春意渐浓，绿意尽现，人们的餐桌也开始渴望最新鲜的食材加入。带着泥土芬芳的野菜，初露绿意的小苗，新鲜脆嫩的新芽都那么的诱人食欲。新鲜与生机就是春日餐桌的主旋律。满足人们对田园的渴望，就先从“食”尚的苗芽开始。
春风问好苗芽菜春季万物复苏，各种苗芽也纷纷探出头来向吹动树梢的春风问好。这正是尝鲜的好季节，苗芽各个美味，如何处理，就看巧主妇妙手烹调了。
黄豆芽
黄豆芽是黄豆经水泡后发出的芽根。黄豆芽在发制过程中影响黄豆蛋白质被人体吸收的酶被破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要高出10%，同样因为发芽的过程，使容易令人腹胀的寡糖分解，并且更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，另外食用黄豆芽还有消除疲劳的作用。 适合：炝炒或制作水煮鱼等菜的配菜。
香椿苗
香椿苗的两枚对称叶片呈椭圆形，从纤细的白色嫩茎顶端长出，带有香椿特有的浓重香气。香椿苗含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老的作用，民间对香椿苗有“助孕苗”的美称。香椿苗具有健脾开胃，增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，另外香椿还可以驱除肠道寄生虫。 适合：凉拌
苦苣苗
苦苣苗长有细小的竹叶形叶片，是菊科苦苣属植物。苦苣性寒，味道有些清苦，全株含有芳香油，具有清肺止咳、益肝利尿、消食和健胃的作用。 适合：生吃或者涮食
苜蓿苗
苜蓿苗就是南方人常说的草头，也叫做金花菜，茎杆顶端长有三片碧绿的心形叶片，外形与三叶草相似。苜蓿苗含有丰富营养成分，其中维生素A和磷、钾等矿物质可谓超群。苜蓿具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。 适合：清炒或制作草头圈子等菜肴
萝卜苗
萝卜苗的茎杆根部有些发红，有些则为白色，顶端长有对称的一对心形叶片，苗株长约5-8cm，入口有萝卜的辛辣气味。萝卜苗含丰富的维生素A，其含量是白菜的10倍，此外，萝卜苗还含有铁、钙、磷等矿物质以及淀粉和丰富的纤维素。食用萝卜苗可以起到调理脾胃、帮助消化的作用，并且还具有抗癌的功效。
适合：凉拌或涮食
豌豆苗
豌豆苗是直接由豌豆萌芽后的嫩苗，通常在市场上是整盘或割下捆把销售，茎杆较长，顶端长有对称的两组叶片，全株苗长12-15厘米左右。豌豆苗含有人体必需的多种氨基酸，丰富的叶绿素和纤维素等营养物质。
适合：清炒、做汤或涮食
绿豆芽
绿豆芽是常见的苗芽菜，直接由绿豆泡发，长有洁白如玉的茎杆和黄绿色的小芽，口感脆爽，鲜嫩清香。绿豆芽在苗芽菜的营养价值大赛上名列前茅，除丰富的维生素C外，绿豆芽在泡发过程中还合成了各种人体所需氨基酸。另外，绿豆芽具有抗坏血病的作用，对口腔溃疡有治疗作用，还可以预防消化道癌症，可谓好处多多。
适合：炝炒、清炒、醋烹等热炒
豌豆芽
也称豌豆尖，与豌豆直接发芽的豌豆苗不同，豌豆尖是豌豆生长过程中植株的嫩芽，茎杆为中空的管状，叶片交叠生长，顶端长有嫩芽的叶苞和须尖。由于在生长过程中豌豆尖比豌豆苗进行了更多的光合作用，因此叶绿素的含量比豌豆苗更丰富。 适合：清炒、做汤或涮食
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发表于 2014-3-25 10:31
